Le Carrefour

C’est en arpentant les allées du Farmer’s Market près de chez moi, avec ma chère maman venue me rendre visite, que nous l’avons entrevu… Après les salutations à mon poissonnier favori, celui-ci nous apprit que c’était le meilleur au monde! Avec une telle déclaration, quoi d’autre dans l’étalage pouvions-nous bien convoiter? C’est alors avec ce superbe morceau de poisson blanc sous le bras que nous repartions joyeuses à la maison. Mes recherches dans le but de découvrir son nom français m’ont amené chez la généreuse Estelle et mon Chilean Seabass est devenu Légine Australe! J’ai eu tout de suite envie de le faire tout d’abord griller dans le beurre, puis mijoter dans le champagne avec oignons et poivrons grillés et puis me vint l’idée de lui donner un petit air des Indes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 gros oignon émincé
• 1 lb à 1 1/2 lbs de filet de légine d’environ 5 cm d’épaisseur, divisé en 4 portions égales
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de champagne
• 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
• 1 enveloppe de soupe déshydratée à l’oignon
• 1 poivron rouge grillé et environ 1/2 tasse (125 ml) du liquide du pot de celui-ci
• Une pincée de thym frais
• Une pincée d’origan
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de carri
• 5-6 feuilles de basilic frais haché

Dans une grande poêle, faire brunir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser, retirer et réserver. Faire brunir chaque côté de chacun des morceaux de poisson dans la même poêle. Ajouter tous les autres ingrédients et les oignons grillés et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Servir bien chaud et nappés de la réduction obtenue lors de la cuisson.

C’était délicieux! Très goûteux, équilibré et fondant en bouche. Et si c’est vrai que c’est le meilleur au monde? Je vais devoir multiplier les recettes pour le gratifier d’un tel titre, sachez seulement que cette tâche fera mon bonheur!

Voici une recette très facile et rapide d’exécution que j’affectione particulièrement pour deux raisons simples. Premièrement, c’est un petit plat vraiment délicieux. Deuxièmement celle-ci est le résultat des inspirations de deux esprits gourmands en ébullition: le mien et celui de ma petite soeur, Kristelle. J’avais en vue le tilapia au vin blanc, elle avait pensé aux pâtes aux champignons, nous avons tout simplement laissé aller notre plaisir de la cuisine en toute simplicité!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 beaux filets de tilapia parés
• 2 oignons en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
• Huile d’olive
• Vin blanc sec
• Sel et poivre
• Herbes de Provence
• 4 feuilles de Laurier
• 1 oignon haché finement
• Pâtes cuites et égouttées à votre goûts (ici des tagliatelles)
• Une bonne quantité de vos champignons frais favoris tranchés (ici environ 2 tasses)
• 3 c. à table (45 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) débordante de farine
• De 1/2 à 1 tasse de lait (125 à 250 ml)

Préchauffer le four à 425ºF (215ºC). Couvrir le fond d’un plat peu profond allant au four d’huile d’olive. Y déposer 8 rondelles d’oignons et les filets de tilapia sur celles-ci. Disposer des dernières rondelles d’oignons sur les filets. Arroser d’huile d’olive et de vin blanc, saler et poivre, parsemer d’herbes de Provence et déposer une feuille de Laurier sur chacun des filets. Enfourner et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les filets commencent à dorer.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon haché dans le beurre avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons commencent à se colorer, ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter la farine et mélanger sans arrêt en laissant cuire encore 1 minute. Ajouter doucement le lait et le vin blanc tout en fouettant pour bien incorporer jusqu’à l’obtention d’une belle consistance. Saler, poivrer et assaisonner d’herbes de Provence et cuire environ 2 minutes. Ajouter les pâtes encore chaudes à la sauce et bien mélanger pour enrober.

Servir le tilapia sur un lit de pâtes et accompagné d’un petit verre de vin blanc.

Et voilà comme j’aime la simplicité et la cuisine en famille!

À ceux qui ont goûté et aimé le Gravlax, point n’est besoin de le vendre. Si, toutefois, vous n’avez jamais honoré vos papilles de ce délice scandinave, vous manquez vraiment quelque chose et je vous dit ceci: l’essayer c’est l’adopter! Samedi, alors que j’assistais à une soirée de type ’potluck’, j’y suis allée justement d’un Gravlax pour ma participation et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai vu s’illuminer le visage des novices qui se servaient de nouveau aussitôt et disparaître si rapidement le contenu généreux de mon assiette de service.

Pour la recette de ce fameux Gravlax, je vous offre ici la mienne, mais vous pouvez varier à peu près tout, selon vos goûts et votre garde-manger, l’important est d’avoir du sel et du sucre en quantité suffisante. J’aime bien le goût légèrement boisé que lui gratifie les quelques gouttes de Scotch que je me plais à y ajouter.

Ingrédients (quantité Party):

• 2 morceaux de filet de saumon (ou 4 s’ils sont petits) pour un total de 4 lbs, très frais, avec la peau et paré (voir ce petit vidéo ou demander à votre poissonnier de la faire pour vous)
• 1 tasse (250 ml) de gros sel de mer
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 c. à table (30 ml) de grains de 5 poivres
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement moulue
• 2 c. à table d’un bon Scotch (ici du Glenmorengie de 12 ans)
• 1 gros bouquet d’aneth, lavé et débarassé de ses tiges les plus imposantes

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les poivres et la muscade. Déposer sur votre plan de travail, parallèlement et inversement (le plus épais de la chair contre le plus mince de la chair) vos deux morceaux de saumon, peau vers le bas. Couvrir complètement la chair de chacun des morceaux de saumon avec le mélange de sucre et de sel. Verser uniformément (dans la mesure du possible, on s’entend ;) le Scotch sur toute la surface et couvrir d’une bonne part d’aneth ciselé. Fermer ensembles, chair contre chair, les deux morceaux. Pour le reste, suivez les instructions claires de Vincent. J’ai utilisé sa technique de la baguette pour la première fois ce samedi et je ne ferai jamais plus autrement!

Encore autre chose que j’ai puisé chez Vincent: La sauce à la moutarde qui accompagnais mon Gravlax. Celle-ci est savoureuse et a obtenu un succès monstre auprès des convives présentes. Merci Vincent!!

Servir le tout avec de minces tranches de pain baguette (ici aux 5 grains), grillées légèrement et refroidies. Vous voilà partis pour une belle aventure gourmande que vous n’êtes pas prêts d’oublier ;-)

Note: Pour 2 morceaux de saumon de 2 lbs chacun, j’ai laissé au frigo 48 heures.

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J’aime beaucoup le poisson mais uniquement lorsqu’il est très très frais. Un poisson qui enveloppe la maison d’une odeur de … poisson, n’est pas un poisson frais, ni d’ailleurs un poisson qui goûte très fort le … poisson (comme quoi beaucoup ont l’habitude du poisson pas si frais…). C’est pourquoi je n’achète jamais mon poisson en épicerie, car là je n’ai jamais été satisfaite (ou plutôt trop souvent dégoutée). Partout où je vais, je m’efforce de trouver un poissonnier digne de confiance, ce n’est pas toujours chose facile, croyez-en mon expérience! Celui qui ne m’a jamais déçue ici se trouve au Farmer’s Market tous les mardis après-midi. Je lui ai acheté cette semaine un beau morceau de saumon et l’ai apprêté d’une manière qui avait déjà fait ses preuves chez nous.

Saumon épinards et noix de cajou

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 échalote française hachée
• 3 c. à table (45 ml) de noix de cajou hachées
• 1 tasse (250 ml) de bébés épinards hachés
• 1 c. à table (15 ml) de vin blanc
• Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché
• Un morceau de saumon d’environ 1 livre
• Jus de limette

Préchauffer le four à 400F.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote française dans l’huile pendant une minute. Jeter les noix de cajou dans la poêle et poursuivre la cuisson encore une minute avant d’ajouter les épinards, le vin blanc, la noix de muscade, le sel et le poivre. Éteindre le feu quand les épinards sont mous et ajouter le basilic, mélanger et réserver.

À l’aide d’un couteau de chef, couper le morceau de saumon en deux, à l’horizontale, et déposer le morceau du dessous, peau vers le bas dans un plat peu profond allant au four. Déposer la farce aux épinards et noix de cajou sur ce morceau, en prenant soin de conserver un peu de celle-ci pour décorer au service. Recouvrir le premier morceau de saumon recouvert de farce avec le deuxième morceau de saumon. Arroser d’un peu de jus de limette (ou d’un peu de vin blanc), saler et poivrer.

Cuire au four à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Pommes de terres croustillantes et crémeuses

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 petites pommes de terre nouvelles, lavées et tranchées
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de lait
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais, haché

Dans une poêle, déposer les tranches de pommes de terre en une seule rangée dans l’huile. Saler et poivrer. Retourner les pommes de terre quand celles-ci sont dorées et dorer également l’autre coté de celles-ci. Ajouter le lait et le basilic. Réchauffer jusqu’à ce que le lait commence tout juste à frémir et éteindre le feu.

Empiler les unes sur les autres la moitié des tranches de pommes de terre dans chaque assiette et servir napées du lait de cuisson.

J’ai servi ce plat hier soir accompagné aussi de petites asperges cuites en papillotes avec des tranches d’ail, du sel, du poivre et du beurre.

Et le poisson était frais! Un vrai délice!