Le Carrefour

Les favoris se succèdent chez moi, au gré des saisons ou de nos envies passagères. Certains restent, d’autres reviennent et certains malheureux même s’oublient. Cette dernière catégorie de favoris risque de s’amoindrir avec les souvenirs culinaires que me promettent ce blogue, bien heureusement! Alors en voici un, de ces favoris, juste pour vous… bon, d’accord, un peu pour moi aussi ;-)

Ingrédients pour chaque personne:

• Deux demi-tomates desquelles on aura tranché les bases, de façon à pouvoir les asseoir dans l’assiette (j’aime bien varier les goûts et les couleurs en utilisant deux variétés différentes par assiette)

• Deux rondelles de fromage de chèvre

• Poivre frais du moulin

• Une pincée d’origan déshydraté

• Quelques grains de sel de mer, rouge, d’Hawaï (ou autre sel de mer)

• 1 c. à thé (5 ml) d’un vinaigre balsamique de qualité

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive

• 1 goutte de miel

Sur chaque demi-tomate, déposer une rondelle de fromage de chèvre, du poivre, l’origan et le sel. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel et couler un filet de cette vinaigrette sur les tomates.

Ce petit plat, que je sers parfois en entrée, parfois en accompagnement, est d’une fraîcheur exquise. Un favori du moment si bon que je ne voudrais pas l’oublier!

Nos journées étant très longues ces temps-ci, le repas du soir est très souvent englouti vers 21h. Et puisque les journées sont longues, nous rejoignons Morphée très peu de temps après le repas. Dans ces périodes bien occupées, nous préférons privilégier des plats plus légers comme les salades ou les soupes.

Boeuf mariné bière et gingembre pour 4 personnes:

• 4 belles tranches de filet de boeuf d’environ 1.5 cm d’épaisseur
• 2 c. à table (30 ml) de gingembre frais râpé
• ¼ tasse (60 ml) de bière blanche
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable (ou de miel)
• 3 c. à table (45 ml) de sauce soja
• 3 c. à table (45 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire baigner le boeuf au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Cuire dans une poêle chauffée à vif de façon à préserver une chair bien rose (environ 1½ minute de chaque côté), en ne retournant qu’une seule fois. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher finement.

Vinaigrette à l’ail pour 4 personnes:

• ½ gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic frais haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• Poivre rose fraîchement moulu

Mélanger la vinaigrette et la laisser reposer environ 30 minutes à la température de la pièce avant de servir.

Sur un lit de salade printanière déposer: Quelques tranches de pommes vertes, des tranches de boeuf chaud ou tiède, une poignée de groseilles, des amandes effilées, un mince filet de vinaigrette et une pincée de graines de sésame.

Dégustez et… faites de beaux rêves ;-)

À notre table, les fruits ont leur place à tous les services et particulièrement dans les salades. J’aime beaucoup la fraîcheur que ceux-ci apportent à un repas lorsqu’ils sont servis crus. Ajoutés à des plats cuisinés, ils adoucissent discrètement les autres aliments, principalement les viandes, mêlés à la cuisson. Voici donc une salade toute simple mais délicieuse que j’ai servi en accompagnement il y a quelques jours.

Ingrédients:

• Un carré de gingembre pelé et lacéré
• Une part de vinaigre balsamique aux fraises
• Une part d’huile d’olive
• Mélange de salade printanier
• Quartiers de prunes
• Framboises

Laisser reposer le gingembre dans le vinaigre balsamique et l’huile d’olive pendant 1 heure à la température de la pièce. Placer les quartiers de prunes et les framboises sur un lit de salade et arroser d’un mince filet de vinaigrette!

Cette recette est une délicieuse variation de la tourtière classique. La mère de mon chéri vient du Saguenay et elle cuisine des tourtières du Lac St-Jean vraiment incroyables! Je n’irai pas jusqu’à dire que cette recette est comparable à la tourtière de belle-maman, elle en est toutefois inspirée. Alors, à l’honneur de belle-maman, voici ma recette de dinde et poire en robes de Filo et son dernier accompagnement, très approprié, une salade rafraîchissante tomates et prunes.

Ingrédients pour 6 portions de dinde et poire en robes de Filo:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/4 d’oignon haché finement
• 1 grosse (ou 2 petites) pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
• 1 poire, pelée et coupée en petits cubes
• 1 livre de dinde hachée
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine déshydratée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• Fleur de sel et poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) d’eau
• 1/8 de tasse (30 ml) de chapelure
• Feuilles de pâte Filo
• 1 c. à table (15 ml) de beurre fondu et 1 jaune d’oeuf, battus ensembles

Ingrédients pour la salade rafraîchissante tomates et prunes:

• 2 tomates de votre variété favorite, en quartiers
• 2 prunes, en quartiers
• Jeunes pousses de salade
• Jus d’une demie lime
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché
• Poivre au goût

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif. Réduire l’intensité et ajouter la pomme de terre et la poire en retournant pendant 2 à 3 minutes. Introduire la dinde en la brisant à l’aide d’une cuillère de bois et y mélanger les épices et herbes. Cuire jusqu’à ce que la dinde commence à brunir. Verser l’eau et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter la chapelure et mélanger. Farcir la pâte Filo de la dinde selon les instructions du paquet. Déposer les pochettes sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange de beurre fondu et de jaune d’oeuf. Cuire au four à 375F environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Servir avec un bon ketchup maison aux fruits qui relèvera à merveille ce repas réconfortant. Nous avons accompagé le tout d’un petit vin que j’affectionne particulièrement: