Le Carrefour

Je sais que j’ai quelque peu délaissé le Carrefour ces derniers mois. La raison en est simple, je veux conserver celui-ci comme il l’est, c’est à dire une passion à laquelle je prends plaisir, plutôt que de l’envisager comme une obligation. Je cuisine toujours et je photographie encore mais j’aime bien prendre l’inspiration comme elle vient et quelques périples dans ma vie dernièrement m’ont demandé de canaliser mes énergies sur des causes un peu plus personnelles. Je ne promettrai pas ici que j’écrirai plus souvent, je vous dirai seulement qu’aujourd’hui, comme à chaque fois que je fais apparaître un billet ici, j’avais envie de partager quelque chose avec vous et que j’apprécie toujours grandement vos passages chez moi et vos commentaires.

Voici donc un délicieux classique français, si vous me permettez d’oser vous le présenter ainsi, dont j’espère ne pas trop déformer la tradition ;-)

Ingrédients:

• Sel de Guérande
• Autant de cuisses de canard que vous le désirez
• Assez de gras de canard pour en recouvrir les cuisses placées serrées dans une casserole
• Une gousse d’ail par cuisse
• Poivre rose

La marche à suivre est assez simple: Parer les cuisses et les enrober de sel, les laisser reposer, couvertes, au frigo pendant 24 heures. Placer ensuite les cuisses débarrassées du sel dans une casserole juste assez grande pour les recevoir, insérer les gousses d’ail ça et là, bien couvrir du gras de canard, ajouter le poivre rose et amener à petite ébullition. Réduire aussitôt le feu et tenter de conserver une température de 158ºF (70ºC), que le tout soit tout juste frémissant, pendant au moins deux heures. Vous pouvez servir le confit aussitôt ou bien, comme le classique, le mettre en bocal pour le réchauffer dans une poêle bien chaude au moment de servir.

N’oubliez pas de conserver vos gousses d’ail confites pour vos prochaines pommes de terre pilées, c’est un délice dont il ne faut pas se priver!

Sur ce, passez une belle soirée (ou journée ;-) et à la prochaine!

S’il y a un ingrédient qui se veut omniprésent dans ma cuisine, c’est le basilic. Quelle que soit sa couleur ou son appellation, je le redécouvre toujours avec envie et satisfaction. J’adore sa fraîcheur, sa douceur un tantinet piquante et bien sûr sa couleur chlorophylle qui rappelle le printemps quelle que soit la saison. Sa versatilité en fait un allié sûr quand vient le temps de finir un plat, que celui-ci soit thaï, français, italien, et caetera!

Je vous propose aujourd’hui un pesto bien simple, prêt en un tour de main!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Huile d’olive
• Une bonne poignée de noix de pin (pignons)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 3 grosses poignées d’épinards lavés
• 1 belle botte de basilic
• 1 pincée de muscade fraîchement moulue
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin, au goût
• Pâtes cuites al dente de votre choix
• Parmesan frais râpé

Dans une petite poêle, faire revenir les noix de pin et l’ail dans assez d’huile d’olive pour couvrir ceux-ci jusqu’à ce que les noix de pin arborent une légère teinte dorée. Retirer du feu et ajouter les épinards en mélangeant, jusqu’à ce que ceux-ci soient fondants. Verser les épinards avec les noix de pin, l’ail, le basilic frais, la muscade, le sel de Guérande et le poivre du moulin dans le bol d’un robot culinaire ou dans un grand mortier et bien moudre le tout en ajoutant graduellement assez d’huile d’olive pour obtenir la texture désirée. Mélanger le pesto aux pâtes encore fumantes et garnir de parmesan.

J’ai servi ce plat ce midi en décorant le tout de têtes d’asperges au beurre et à l’ail. Ce fût très bon!

Une petite recette simple, fraîche et ensoleillée pour illuminer votre assiette par les temps gris qui courent, ça vous dit?

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d’oignon haché finement
• 1/2 à 1 jalapeño haché finement
• Le jus d’1/2 lime
• 1 oignon vert ciselé
• 2 tomates mures coupées en cubes
• 1 avocat bien mûr coupé en cubes
• 1/2 poivron rouge grillé et sans la peau, émincé*
• Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et servir accompagné de chips de maïs! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ;-)

*Cette fois-ci, j’ai triché en utilisant un poivron grillé dans l’huile du marché mais habituellement, je les fais moi-même, sur une cuisinière au gas ou sur le BBQ c’est très simple: Déposer le poivron entier, avec la peau, directement sur la flamme moyenne en retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes minutes sans se soucier de voir la peau devenir noire, c’est là le secret de l’incomparable goût qu’aura la chair. Laisser reposer le poivron dans un sac en plastique pendant une quinzaine de minutes, le peler sera alors très facile. C’est tout! Et c’est tellement bon…

Vous souvenez-vous de l’atelier de stylisme culinaire auquel j’ai assisté en octobre? Et bien cette fin de semaine, je participerai à la deuxième et dernière partie de cet atelier. Deux jours à cuisiner pour la caméra, ça promet! Je vous raconterai le tout en photos à mon retour. Bon weekend à vous tous!

Qui a déjà visité le sud de la Californie sait bien qu’en fait de culture, ce petit coin d’ouest a le Mexique en plein coeur. Les agréables plaisirs gastronomiques de cette nation fourmillent à tous les coins de rues et leur authenticité est indiscutablement prouvée par leur succès. C’est avec cette pensée en suspension que j’ai planifié mon premier repas maison depuis mon retour en sol américain. Les corvées du retour m’entourant, j’ai tout de même opté pour la simplicité. Fajitas au poulet et poivrons rouges faits de tortillas fraîches et accompagnés de salsa verde maison, pas même une heure pour toute la préparation! J’ai pêché la recette de salsa verde chez Laurange de Saveurs Mexicaines (qui d’autre!) et j’ai adoré sa recette que j’ai à peine retouché. Tant qu’à être là, j’ai aussi essayé sa recette de tortillas de blé.

Salsa Verde de Laurange

Ingrédients:

• 3 tomatillos (ou ’tomates vertes’, de la même famille que la cerise de terre) sans les feuilles qui les entourent et coupées grossièrement
• 3 piments serranos équeutés
• 1/2 oignon en morceaux
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Le jus d’un citron vert
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 avocat
• Eau

Dans le bol du robot culinaire, hacher ensembles l’oignon, les piments et l’ail. Faire revenir ces derniers avec l’huile dans une petite casserole. Réserver.

Toujours dans le bol du robot culinaire, hacher les tomatillos avec la coriandre, le jus de citron vert, le sel et l’avocat. Ajouter le mélange d’oignon et un peu d’eau jusqu’à consistance désirée.

Laisser reposer environ 30 minutes avant de consommer. La salsa verde se conservera 3 jours au réfrigérateur. La sauce sera piquante (comme je l’aime :D), pour moins brûlant, réduire la quantité de piments.

Pour les tortillas, j’ai suivi la recette de Laurange à la lettre et elles étaient excellentes!

La sauce à la viande classique, chez moi, comporte toujours environ les mêmes ingrédients, que je jette, toujours à l’oeil, dans la marmite. J’ai mesuré et noté les quantités cette fois-ci pour pouvoir en partager la recette, ici!

Ingrédients (pour une dizaine de portions):

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1½ à 2 lbs de boeuf haché
• 2 saucisses italiennes fortes, crues et sans la peau
• 5 tasses (1250 ml) de tomates broyées
• ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
• ¼ tasse (60 ml) de sucre
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de piment de Chili broyé
• ½ c. à table (7.5 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 c. à table (15 ml) de persil séché
• 2 feuilles de Laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• Sel et poivre
• ¼ tasse (60 ml) de basilic frais haché

Dans une ’moyenne-grande’ casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive environ 1 minute. Ajouter le boeuf et les saucisses et cuire en défaisant à la cuillère de bois environ 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic frais et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1½ heure. Ajouter le basilic fais en fin de cuisson. C’est tout!

Servir sur des pâtes, dans une lasagne ou bien y tremper un bout de pain. Parfois j’y ajoute comme dirait Vincent, un glou de vin rouge ou un filet de vinaigre de vin, libre à vous d’y ajouter vos variations!

Un bon plat tout aux saveurs de la Grèce! Une autre de mes envies soudaines, mais cette fois je n’étais pas pressée ;-) Je vous partage dans ce billet trois recettes. Premièrement, le poulet au citron, que j’ai déjà fait par le passé, c’est un inratable. Deuxièmement le pain pita. Celui-là, c’est un petit nouveau. Pour y arriver, j’ai adapté la recette de pane carasau d’Avital à mes besoins du moment et je suis très fière du résultat, à refaire assurément! Troisièmement, la tzatziki. Celle là, je l’ai fait beaucoup plus liquide (plus d’huile d’olive) qu’à l’habitude car je voulais pouvoir la servir aussi en sauce sur une salade.

Poulet au citron, ingrédients pour 2 personnes:

• 2 demi-poitrines de poulet, chacune divisée en 2 morceaux
• Jus de 1 citron
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 2 grosses gousses d’ail hachées
• Quelques branches d’aneth frais, hachées grossièrement
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’origan séché
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de vinaigre de vin blanc

Mettre à mariner les poitrines de poulet dans un mélange de tous les autres ingrédients pendant 1h30 au frigo. Faire chauffer une poêle (j’ai utilisé ma presse à Panini)  à feu moyen-vif, y déposer les poitrines débarrassées de l’excédent de liquide et couvrir. Laisser cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir coiffées d’oignons émincés revenus dans l’huile d’olive.

Pain Pita, ingrédients pour 8 pains:

• 1 3/4 tasse (250g) de farine tout usage
• 2 c. à table (20g) de graines de lin moulues
• 1 c. à thé (5 ml) de levure sèche instantanée
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• 2/3 tasse (160 ml) d’eau

Dans un saladier, tamiser ensembles les ingrédients secs. Ajouter l’huile, puis l’eau, petit à petit, en mélangeant bien entre chaque addition jusqu’à former une boule. Pétrir sur un plan de travail pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, élastique et non collante. Déposer la pâte dans le saladier, couvrir et laisser reposer pendant1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement enfariné et diviser en 8 boules. Aplatir chacune du plat de la main en retournant et abaisser en de minces cercles au rouleau en ajoutant un peu de farine au besoin.

Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif et cuire chaque pain environ 1 minute de chaque côté. Couvrir les pains d’un linge aussitôt retirés du feu.

Tzatziki, ingrédients pour 2 tasses (500 ml):

• 1 tasse (250 ml) de yogourt grec, nature
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive (réduire la quantité pour une sauce plus consistante)
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1/2 tasse (125 ml) de concombres avec la peau, lavés et coupés en tronçons
• 2 grosses gousses d’ail pelées
• Une bonne poignée d’aneth frais

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot culinaire et y broyer le tout quelques secondes. Si vous ne possédez pas de robot, hachez les concombres, l’ail et l’aneth et mélangez à la main.

Servir ce repas accompagné d’une bonne salade verte.