Le Carrefour

Une petite sauce simple et savoureuse que j’aime bien servir sur un lit de pâtes fraîches farcies au pesto. Selon vos goûts, ajustez-en les épices!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 grosse échalote française hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 1/2 tasses (625 ml) de tomates broyées
• 1 tasse (250) ml) de crème 35%
• 2 à 3 c. à table (60 à 90 ml) de rhum blanc (selon votre humeur du moment ;)
• 1/4 c. à th. (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• 1/2 c. à table (7.5 ml) de sucre
• 1 c. à table comble (15 ml) de ciboulette fraîchement ciselée
• 1 c. à thé (5 ml) de persil déshydraté
• Sel et poivre frais du moulin
• 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché
• Parmesan frais râpé

Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir légèrement. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic et le parmesan. Cuire à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le basilic et servir parsemé de Parmesan frais râpé.

Enjoy!

C’est le petit repas rapide que je nous ai concocté ce midi alors qu’à peine détachée des chiffres et lettres remplissant les papiers couvrant tout, le besoin primitif de se nourrir s’est fait urgent.

Ingrédients pour 2 personnes affamées:

• 2 portions de nouilles larges aux oeufs, cuites, non rincées et mélangées à un peu de lait et de fromage râpé
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 tranches de bacon à l’érable cru en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de courge musquée en petites tranches
• Une petite poignée de farine (environ 2 c. à table (30 ml))
• Environ 2 tasses (500 ml) de lait
• Une pincée de paprika
• Une pincée de muscade fraîchement moulue
• Poivre frais du moulin
• Un restant de filet de porc (le mien avait été mariné avec miel, sauce soja et ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de pois mange-tout en petits morceaux
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage vieux (Cheddar ou Dubliner)
• Amandes effilées

Dans une casserole, faire fondre ensembles l’échalote, l’huile et le bacon jusqu’à ce que ce dernier commence à devenir croustillant. Ajouter la courge et faire revenir 2 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser le lait doucement tout en mélangeant. Ajouter les ingrédients restant, sauf les pâtes et les amandes. Réchauffer le tout et servir sur un lit de nouilles aux oeufs chaudes, décorer le tout de quelques amandes effilées. Engloutir et retourner à ses besognes, repu et satisfait.

Ce bon petit plat, nous l’avons dégusté avec nos amis D. et D. samedi soir. En fait, chéri les a rencontrés peu avant l’heure du repas et m’a téléphoné pour me demander si nous en avions assez pour deux personnes supplémentaires. Ça tombait bien, non pas un mais deux poulets de Cornouailles frétillaient au four. Leur chair est tendre et juteuse, la sauce n’est pas nécessaire mais c’est un petit plus ;).

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles nettoyés

Farce:

• 1/8 tasse (30 ml) d’oignons hachés finement
• 1 tasse (250 ml) de cubes de pommes
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/8 tasse (30 ml) de bière
• 1 c. à table (15 ml) d’amandes tranchées
• 1/3 tasse (80 ml) de mie de pain
• Sel et poivre

Sauce demi-glace:

• 1/4 tasse (60 ml) de beurre
• 1 gros oignon pelé et haché grossièrement
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de bière
• 1/8 tasse (30 ml) de sirop d’érable
• 1 coeur de pomme
• 1 c. à table (15 ml) de baies de poivre rose
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de romarin
• Sel au goût

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir les poulets et les déposer dans un plat peu profond allant au four. Arroser du reste des liquides de la farce ou d’un mélange de bière et de sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au four environ 1 heure en arrosant de temps en temps.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine en fouettant et faire un roux (cuire jusqu’à l’obtention d’une douce couleur brunâtre en brassant constamment, ceci dit, la mienne aurait pu être bien plus foncée). Ajouter les liquides en fouettant jusqu’à formation de bouillons. Ajuster le feu à minimum, ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et laisser cuire sur ce feu très doux pendant 1 heure, en prélevant la peau se formant graduellement à la surface de temps en temps. Passer la sauce au tamis et ajuster l’assaisonnement.

Pour servir, couper les poulets en deux et décorer d’un peu de sauce. Nous les avons dévorés accompagnés d’un gratin de pommes et pommes de terres au vieux Dubliner et d’une salade verte pommes et framboises nappée d’une vinaigrette balsamique. Et d’un bon médoc!

Mes billets se font un peu plus rares dernièrement et vous m’en voyez bien désolée, un autre projet a accaparé tous mes temps libres ;) Cette recette que je vous présente aujourd’hui a été dégustée il y a près d’une semaine… Mais d’après chéri, elle valait la peine d’être partagée (et ainsi se retrouver dans mon ’livre de recettes’, ce qui lui fera courir la chance de peut-être voir notre table une deuxième fois ;).

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes:

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• 1 1/2 tasses (375 ml) de carottes en rondelles
• 2 tasses (500 ml) de blanc de poulet en cubes
• Set et poivre
• Une pincée de muscade
• Une pincée de curcuma
• 1 tasse (250 ml) de fontina en cubes
• 1 carré de pâte feuilletée (j’ai utilisé celle du commerce, si vous en avez maison, c’est encore mieux ;)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à table (15 ml) de lait
• Graines de sésame (pour décorer)
• Graines de pavot (pour décorer)

Préchauffer le four à 400F.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, mettre les carottes et retourner ensembles environ 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet, le sel, le poivre, la muscade et le curcuma. Retourner et cuire jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Éteindre le feu et ajouter les cubes de fontina, mélanger.

Sur une surface plane recouverte d’une couche de papier parchemin, étendre la pâte feuilletée. Déposer la farce en son milieu, y façonnant un cylindre. Replier la pâte et sceller pour emprisonner complètement la farce. Déposer, côté uniforme sur le dessus, sur une plaque. Badigeonner du jaune d’oeuf et du lait, préalablement battus ensembles. Décorer de graines de sésame et de graines de pavot.

Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Servir chaque portion nappée de la béchamel qui suit.

Ingrédient pour la béchamel au vin blanc:

• 4 c. à table (60 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’oignons hachés très finement
• 4 c. à table (60 ml) de farine
• 3 c. à table (45 ml) de vin blanc sec
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Sel et poivre
• Une pincée de muscade
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage fontina râpé
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre 1 minute. Incorporer la farine en fouettant constamment pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et le lait, toujours en fouettant, jusqu’à consistance homogène. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le fromage et brassant bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Mélanger le basilic à la béchamel au moment de servir.

J’aime bien le goût amer du chocolat noir quand je l’utilise dans ma cuisine et j’apprécie les desserts pas trop sucrés, donc, mi-amer, mi-sucré est ce dessert que voilà! Si vous préférez, vous pouvez ajuster cette recette en y ajoutant plus de sucre ou en substituant par du chocolat au lait.

Ingrédients pour 2 ramequins:

• 70 g de pastilles de chocolat 72% cacao
• 2 c. à table (30 ml) de café fort
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 2 jaunes d’oeuf
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tamisée
• 1/4 tasse (60 ml) de framboises fraîches
• 2 blancs d’oeufs montés en neige

Faire fondre le chocolat dans le café et le beurre au bain-marie. Laisser tiédir et ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre, fouetter et ajouter la farine en petites quantités à la fois. Incorporer doucement à la cuillère de bois les framboises et les blancs d’oeuf montés en neige. Couler le mélange dans des ramequins et laisser reposer au frigo environ 30 minutes. Cuire dans un four préchauffé à 400F pendant 15 à 20 minutes (le coeur doit demeurer coulant et le temps de cuisson peut varier selon la dimension de vos ramequins).

Servir chaud ou tiède avec le coulis qui suit.

Coulis:

• 1/2 tasse (125 ml) de framboises
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1 c. à table (15 ml) de brandy

Dans une petite casserole, faire fondre ensembles les trois ingrédients, en brassant, jusqu’à ce que le liquide se mette à frémir. Retirer du feu et passer énergiquement la sauce au tamis. Laisser refroidir. J’ai préparé le coulis d’avance et ai conservé les ’résidus’ (graines), en deux disques déposés sur du papier ciré, au congélateur, que j’ai déposé sur les gâteaux à la sortie du four, pour décorer.

Note: Comme beaucoup de recettes sur ce site, celle-ci est écrite pour deux, tout simplement parce que je cuisine généralement pour deux. N’hésitez pas toutefois à multiplier les ingrédients de cette recette pour le nombre de vos convives. Je ferai une note spéciale à cette attention si un tel changement est impossible sur une recette en particulier (comme par exemple les confitures, n’est-ce pas Vincent? ;). N’hésitez pas à commenter si vous avez quelque question que ce soit concernant mes recettes.

À notre table, les fruits ont leur place à tous les services et particulièrement dans les salades. J’aime beaucoup la fraîcheur que ceux-ci apportent à un repas lorsqu’ils sont servis crus. Ajoutés à des plats cuisinés, ils adoucissent discrètement les autres aliments, principalement les viandes, mêlés à la cuisson. Voici donc une salade toute simple mais délicieuse que j’ai servi en accompagnement il y a quelques jours.

Ingrédients:

• Un carré de gingembre pelé et lacéré
• Une part de vinaigre balsamique aux fraises
• Une part d’huile d’olive
• Mélange de salade printanier
• Quartiers de prunes
• Framboises

Laisser reposer le gingembre dans le vinaigre balsamique et l’huile d’olive pendant 1 heure à la température de la pièce. Placer les quartiers de prunes et les framboises sur un lit de salade et arroser d’un mince filet de vinaigrette!