Le Carrefour

Il y a de ces recettes que l’on ne change pratiquement pas car soit on a peur de les gâcher ou alors elles sont tout simplement parfaites telles qu’elles sont et il y a de celles que l’on s’amuse à réinventer constamment. La sauce à la viande, pour moi, fait partie de la seconde catégorie, j’adore en changer constamment les saveurs. Voici celle que j’ai réalisée hier.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon émincé
• 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge émincé
• 2 lbs de bison haché
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de Chili en flocons
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin rouge
• 14.5 oz de tomates écrasées (j’ai utilisé une conserve de tomates entières grillées sur le feu que j’ai passé quelques secondes au robot)
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 4 oz de pâte de tomate (à ajuster selon la consistance de votre sauce)
• 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 1 minute, ajouter le poivron rouge et retourner pendant encore 1 minute. À l’aide d’une cuillère de bois, briser le bison haché avec les oignons, saler, poivrer et épicer. Lorsque la viande commence à brunir, ajouter le vin rouge, les tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le basilic. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Servir la sauce sur un nid de pâtes et saupoudrée de parmesan frais râpé.

Cette recette est une délicieuse variation de la tourtière classique. La mère de mon chéri vient du Saguenay et elle cuisine des tourtières du Lac St-Jean vraiment incroyables! Je n’irai pas jusqu’à dire que cette recette est comparable à la tourtière de belle-maman, elle en est toutefois inspirée. Alors, à l’honneur de belle-maman, voici ma recette de dinde et poire en robes de Filo et son dernier accompagnement, très approprié, une salade rafraîchissante tomates et prunes.

Ingrédients pour 6 portions de dinde et poire en robes de Filo:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/4 d’oignon haché finement
• 1 grosse (ou 2 petites) pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
• 1 poire, pelée et coupée en petits cubes
• 1 livre de dinde hachée
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine déshydratée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• Fleur de sel et poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) d’eau
• 1/8 de tasse (30 ml) de chapelure
• Feuilles de pâte Filo
• 1 c. à table (15 ml) de beurre fondu et 1 jaune d’oeuf, battus ensembles

Ingrédients pour la salade rafraîchissante tomates et prunes:

• 2 tomates de votre variété favorite, en quartiers
• 2 prunes, en quartiers
• Jeunes pousses de salade
• Jus d’une demie lime
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché
• Poivre au goût

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif. Réduire l’intensité et ajouter la pomme de terre et la poire en retournant pendant 2 à 3 minutes. Introduire la dinde en la brisant à l’aide d’une cuillère de bois et y mélanger les épices et herbes. Cuire jusqu’à ce que la dinde commence à brunir. Verser l’eau et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter la chapelure et mélanger. Farcir la pâte Filo de la dinde selon les instructions du paquet. Déposer les pochettes sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange de beurre fondu et de jaune d’oeuf. Cuire au four à 375F environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Servir avec un bon ketchup maison aux fruits qui relèvera à merveille ce repas réconfortant. Nous avons accompagé le tout d’un petit vin que j’affectionne particulièrement: