Le Carrefour

Ma toute petite maison me semble bien grande tout à coup… C’est avant mon départ pour le Québec qu’arrivait chez nous belle-maman et c’est avec moi que je ramenais ma maman en Californie à mon retour. Cette dernière est repartie vendredi, après avoir enjolivé notre petite vie pendant 1 mois. Belle-maman elle est rentrée chez elle il y a deux semaines, et elle nous manque déjà beaucoup, après avoir reçu une très mauvaise nouvelle, me laissant sans mot sinon toutes mes sympathies pour la perte douloureuse de sa mère.

C’est en leur charmante présence à toutes les deux que sont nées les deux recettes qui suivent.

Velouté d’asperges à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 oignon moyen haché
• 1 petite pomme de terre pelée et coupée en cubes
• 1 petite courgette non pelée, lavée et coupée en cubes
• 1 botte d’asperges parées et coupées grossièrement en tronçons
• Sel et poivre
• Une pincée de chaque: Muscade, curcuma, cannelle
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de menthe déshydratée
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 2 tasses (250 ml) de bouillon de poulet aux pelures d’oignons
• Parmesan frais râpé (facultatif)

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la pomme de terre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter la courgette, les asperges, toutes les épices et le miel et faire revenir pendant 2 minutes. Verser le bouillon de poulet aux pelures d’oignons sur les légumes et cuire pendant 15 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un robot plongeur et vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet si la texture vous semble trop onctueuse. Servir chapeauté de quelques éclats de parmesan et accompagné d’une tartine aux pignons grillés.

Tartine aux pignons grillés

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 oignon émincé
• 2 c. à table (30 ml) de beurre (ou plus si besoin est)
• 1 tasse (250 ml) de morceaux de courge spaghetti
• 1 courgette non pelée, émincée
• 1 poivron rouge grillé et émincé
• Une pincée d’origan et une pincée de cannelle
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût
• Une poignée de pignons de pin
• 4 belles tranches de pain grillé à votre préférence (ici ce fut ail et ciboulette)

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes à feu moyen-fort. Ajouter la courge et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que celle-ci soit tendre et la défaire à la fourchette. Ajouter la courgette, le poivron, l’origan, la cannelle, 1 c. à table de miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Dans une petite poêle, faire griller rapidement les pignons de pin, ajouter le miel et laisser caraméliser en remuant pendant 1 minute.

Servir les légumes grillés sur le pain grillé et décoré de pignons de pins.

C’est entre le pétrissage d’un bon pain et une fournée de biscuits que je vous livre la recette de ce bouillon que j’adore.

Ce liquide chaud et parfumé, vedette de bien des soupes, potages et béchamels, fut imaginé par une journée fraîche et sans soleil. Sagement assise près de la carcasse de poulet rôti que j’allais sortir du frigo, une petite caissette d’oignons perlés biologiques a gentiment attiré mon regard, en cet instant, son sort était clair…

Ingrédients:

• Une trentaine d’oignons perlés biologiques, non pelés, rincés et coupés en deux sur la longueur
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 3 à 4 grosses branches de thym frais
• 1 carcasse de poulet rôti
• 16 tasses (4 litres) d’eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir les oignons perlés dans le beurre avec les branches de thym jusqu’à ce que ces premiers commencent à brunir légèrement. Ajouter tous les ingrédients restant, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.

Verser le bouillon dans un grand bol à travers un tamis. Réfrigérer pendant quelques heures et retirer ensuite le gras se trouvant à la surface du bouillon à l’aide d’une grande cuillère. Voilà! Vous avez entre les mains cette potion précieuse!

Vous pouvez aussitôt en utiliser une part pour en faire une soupe en y ajoutant une poignée de pâtes, un peu de poudre de cari, une pincée de curcuma et quelques rondelles d’oignons verts. Les autres parts, entreposées dans des contenants individuels au congélateur, n’attendrons que vos inspirations culinaires pour se montrer utiles!

Le temps est à la pluie ici et en arrivant à la maison hier midi, j’ai eu envie d’une soupe complète qui réchauffe. J’ai pensé tout d’abord à une soupe aux haricots noirs et tortillas mais après avoir revu le contenu de mon garde-manger, je me suis résignée… Je n’ai toutefois pas dérogé de l’idée d’une soupe au bouillon savoureux et aux haricots. C’est à ce moment que ceux-là m’ont fait de l’oeil!

Les ’Black eyed peas’ sont, mis à part le fameux groupe de musique, des haricots (ou doliques) dont le hile forme une tache noire semblable à un oeil. Vanessa de ’Confiture maison’ a très bien résumé leur petite histoire l’an dernier sur son blogue, allez y jetter un coup d’oeil ;-)

Pardonnez mes jeux de mots douteux, il est une heure dix-huit du matin et le sommeil m’a quitté, mon chat a choisi cette heure qui me voyait dormir à poings fermés pour se mettre à miauler incessamment sans raison, et lui, ce scélérat impénitent, il s’est rendormi sur mes genoux… Et la recette maintenant?

Ingrédients:

• 1 petit oignon haché menu
• 2 carottes pelées et coupées en de minces rondelles
• 1 branche de céleri émincée
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 4 tasses (1 litre) d’eau
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
• 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
• 1/2 à 1 c. à thé (2.5 à 5 ml) de pâte de curry Vindaloo, selon le degré de votre amour pour les épices
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) de Black Eyed Peas ou haricots à l’oeil noir
• 1 poignée d’épinards émincés

Dans une casserole, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons se mettent à brunir légèrement. Ajouter l’eau, le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, la pâte de curry, le sel et le poivre et porter à ébullition. Jeter les haricots dans la marmite de liquide frémissant sur le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen. Incorporer les épinards et vérifier l’assaisonnement, la soupe doit être bien salée. Servir celle-ci accompagnée de craquelins ou de chips de maïs.

Cette soupe est tout ce dont j’avais envie!

Bonne nuit.. euh… Bon Appétit!

C’est en faisant ma rétrospective pour le billet précédant celui-ci que j’en ai fait le constat surprenant; malgré l’omniprésence de la soupe dans ma cuisine de tous les jours, il n’y a à ce jour que trois recettes sur Le Carrefour mettant en vedette celle-ci! Les soupes et potages sont pour moi un bon moyen de consommer beaucoup de légumes tout en nous offrant un repas chaud et rassurant que nous pourrons nous re-servir plusieurs fois pendant la même semaine, puisque j’en fait toujours une assez grande quantité. J’ai englouti ce midi le dernier bol de ce potage que je vous présente aujourd’hui, premier d’une série qui suivra son cours dans les prochaines semaines.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 oignon grossièrement haché
• 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en dés
• 3 carottes pelées (conserver les fanes) et coupées en rondelles
• 1 gousse d’ail pelée et hachée
• 1 pomme rouge épépinée, non pelée et coupée en cubes
• Les fanes d’une carotte, lavées et hachées (environ 1/4 de tasse)
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre de cari
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de cayenne moulu
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème ou de crème fraîche

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre pendant environ 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, poursuivre encore deux minutes la cuisson, ajouter encore les carottes, la courge, l’ail et la pomme et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le tout commence à colorer, ajouter un peu d’huile au besoin.

Incorporer les fanes de carottes et les épices aux légumes et y verser le bouillon de poulet et le sirop d’érable, saler et poivrer. Laisser mijoter environ 20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier et passer le tout au robot culinaire en faisant preuve de prudence. La soupe chaude aura tendance à éclabousser, broyer de petites quantités à la fois vous évitera de mauvaises surprises. Ajouter un peu d’eau pour atteindre la texture désirée.

Verser le potage dans la casserole à nouveau et ajouter le fromage à la crème ou la crème fraîche. Chauffer et mélanger le tout, vérifier l’assaisonnement.

Servir le potage parsemé de croûtons de pain à l’ail ou accompagné d’un bon croque-monsieur.

Bonne soupe!

Bien qu’aimant explorer de nouveaux types de cuisine, découvrir de nouveaux aliments, imaginer de nouveaux plats, je ne me lasse pas de ces recettes rassurantes qui me viennent de ma mère et que je garderai toujours. Sa soupe aux légumes est une de celles-là. Quoique j’aime bien la préparer en temps cléments, c’est lorsque je suis malade qu’elle se retrouve immanquablement dans mon grand chaudron. C’est peut-être l’idée de la combinaison de tous ces légumes pleins de vitamines ’anti-rhume’ ou le fait qu’elle m’enveloppe d’un sentiment rassurant, comme quand j’étais petite ou bien peut-être un peu des deux ;). J’y ai ajouté quelques petites touches personnelles avec les années, mais ça demeure, encore et toujours, la soupe de Maman.

Ingrédients (pour un gros chaudron de soupe):

• 1 gros oignon haché
• 3 tasses (750 ml) de carottes en rondelles
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• Autres légumes du frigo en petits morceaux: courgette, céleri, navet…
• 1 boîte de 24 oz de tomates broyées
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 6 tasses (1.5 L) d’eau
• 1/2 bouteille de bière
• 1 morceau de gingembre pelé
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de Cayenne en poudre
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse (125 ml) d’épinards émincés
• 1/2 tasse (125 ml) à 1 tasse (250 ml) de petites pâtes, selon vos goûts
• 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché

Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive et le beurre pendant environ 3 minutes. Ajouter les légumes du frigo et cuire 2 minutes. Couvrir des tomates broyées, du bouillon de poulet, de l’eau et de la bière. Assaisonner du gingembre, du miel, du persil, de la poudre de cari, du piment de Cayenne, de la feuille de laurier et saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les épinards et les pâtes et laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter finalement le basilic et cuire encore 5 minutes.

Déguster sa soupe très chaude et dans un grand bol (pour ne pas avoir à se lever pour se servir une deuxième portion, que l’on voudra indéniablement), bien calé dans son divan et enveloppé d’une grosse couverture, devant la série 24 (et oui, la saison 1 au complet, en dvd, faut bien essayer d’oublier qu’on est malade…).

Un bon petit potage avec comme ingrédients vedettes la courge musquée et le St-André! Goûteux, juste assez sucré, il est délicieux accompagné de quelques croûtons chauds.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) d’oignon haché
• 1/4 tasse (60 ml) d’échalote française hachée
• 2 tasses (500 ml) de courge musquée en cubes (un peu plus du quart)
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre en cubes
• 1 poire Seckel en morceaux (environ 1/4 tasse (60 ml))
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 1/2 (375 ml) d’eau
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de paprika
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de poudre de cari
• Sel et poivre
• 1/3 tasse (80 ml) de fromage St-André, sans la croûte
• Lait

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’échalote française dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter la courge et les pommes de terre et cuire 2 minutes. Ajouter la poire, le bouillon, l’eau et les épices. Cuire à couvert sur un feu moyen pendant environ 20 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire. Incorporer le St-André. Ajouter du lait jusqu’à consistance désirée. Réchauffer et servir décoré de crème et de poivre frais du moulin.