Le Carrefour

S’il y a un ingrédient qui se veut omniprésent dans ma cuisine, c’est le basilic. Quelle que soit sa couleur ou son appellation, je le redécouvre toujours avec envie et satisfaction. J’adore sa fraîcheur, sa douceur un tantinet piquante et bien sûr sa couleur chlorophylle qui rappelle le printemps quelle que soit la saison. Sa versatilité en fait un allié sûr quand vient le temps de finir un plat, que celui-ci soit thaï, français, italien, et caetera!

Je vous propose aujourd’hui un pesto bien simple, prêt en un tour de main!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Huile d’olive
• Une bonne poignée de noix de pin (pignons)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 3 grosses poignées d’épinards lavés
• 1 belle botte de basilic
• 1 pincée de muscade fraîchement moulue
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin, au goût
• Pâtes cuites al dente de votre choix
• Parmesan frais râpé

Dans une petite poêle, faire revenir les noix de pin et l’ail dans assez d’huile d’olive pour couvrir ceux-ci jusqu’à ce que les noix de pin arborent une légère teinte dorée. Retirer du feu et ajouter les épinards en mélangeant, jusqu’à ce que ceux-ci soient fondants. Verser les épinards avec les noix de pin, l’ail, le basilic frais, la muscade, le sel de Guérande et le poivre du moulin dans le bol d’un robot culinaire ou dans un grand mortier et bien moudre le tout en ajoutant graduellement assez d’huile d’olive pour obtenir la texture désirée. Mélanger le pesto aux pâtes encore fumantes et garnir de parmesan.

J’ai servi ce plat ce midi en décorant le tout de têtes d’asperges au beurre et à l’ail. Ce fût très bon!

Depuis que j’avais admiré celle du Chef Rémy, je mourrais d’envie d’une bonne ratatouille à sa façon. J’en ai vu ou entrevu plusieurs versions un peu partout sur la blogosphère et j’ai même trouvé la version originale du petit chef en question! Mais voilà que, la mienne de ratatouille, elle allait être un peu différente…

C’est de la main généreuse de Danny que j’ai obtenu ces ingrédients de première qualité, cueillis de son jardin bio juste pour moi!

Quelques zucchinis, des tomates et un oignon rouge allaient être l’âme de ma recette du jour.

J’ai alors cherché en vain un nom plus approprié que ’ratatouille’ à ce plat qui en est fortement inspiré sans pourtant en être, à défaut d’aubergine, de courgette et de poivron. J’aurais pu aussi me rendre au marché et m’approvisionner de ces éléments manquants, mais puisque je voulais conserver la pureté de ces aliment de choix, c’était hors de question. Alors va pour ratatouille quand même et si quelqu’un a une meilleure idée, dites, je suis ouverte aux suggestions!*

Le secret de ce plat, tout comme d’une ratatouille, tient dans la lenteur de sa cuisson. Un feu relativement peu élevé, au moins une bonne heure au four. Pour le reste, allez-y selon fraîcheur ou frigo, tant qu’il y a oignon et/ou ail et un légume ’juteux’, comme la tomate par exemple, vous obtiendrez de bons résultats.

Ingrédients:

• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Zucchini tranché en de minces rondelles
• Tomates, idéalement de diamètre semblable à celui du zuccini, tranchées délicatement
• Oignon, coupé en de très minces tranches
• Gousses d’ail hachées
• Thym
• Origan
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

Couvrir le fond d’un plat allant au four d’huile d’olive et y déposer les tranches d’oignons, de façon à recouvrir complètement le fond du plat. Ajouter les deux tiers de l’ail émincé et laisser tomber quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les oignons.

Alterner ensuite les tranches de zucchini et de tomates, en une seule couche, de façon à emplir votre plat. Saler, poivrer, ajouter le thym et l’origan et arroser d’un mince filet d’huile d’olive.

Couvrir d’une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et enfourner pendant 40 minutes. Retirer la feuille et poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes.

Déguster tel quel ou arrosé d’un mélange d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Les restes peuvent être tout simplement réchauffés au four le lendement ou utilisés comme ingrédient à mille et une sauces. Les miens ont servis à aggrémenter mon petit repas en solitaire de ce soir, chéri me délaissant pour la cause d’un deadline ces derniers jours :-) En toute simplicité: Une portion de pâtes cuites au goût, mélangée à un reste de ’ratatouille’ grossièrement réduit en purée (comme le tian de Cammu ;-) et surmontée d’une montagne d’oignons rôtis.

Bon Appétit!

* C’est grâce à vos généreux commentaires que j’ai appris le nom officiel de cette recette. Je croyais que le tian était plutôt cuit sous un feu élevé, de façon à le griller sur le dessus et à conserver un coeur moelleux, j’avais tord! Alors, voilà; ma ratatouille (ou matatouille ;) est tian! Merci à vous qui m’avez éclairé ;-)

Ce plat, à mi-chemin entre le pâté chinois plus ou moins classique et le gratin, fût un grand succès chez nous. Il est goûteux et texturé, même d’après les grands mangeurs de viande rien n’y manque. J’ai utilisé des très petites pommes de terre jaunes et ai conservé leur pelure, très mince et tendre, permettant une texture encore plus croustillante après la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

• Une vingtaine de petites pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en de fines tranches
• 1/2 oignon rouge haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de lentilles blanchies 5 minutes (j’ai fait moitié lentilles noires et moitié lentilles brunes)
• Crème 35%
• Sel et poivre
• 1 boîte d’environ 384 ml de maïs en crème
• Un morceau de fromage St-André (facultatif)

Préchauffer le four à 350F.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans 1 c. à table d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter les lentilles, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver.

Huiler le fond d’une assiette à tarte à l’huile d’olive et couvrir d’une rangée de pommes de terre. Verser une partie de la crème, de manière à couvrir la majorité des tranches de pommes de terre, saler et poivrer. Étendre les lentilles en une couche uniforme. Couvrir d’une deuxième rangée de pommes de terre et ces dernières du maïs en crème. Terminer avec une troisième rangée de pommes de terre, crème, sel, poivre et de fromage St-André en petits morceaux dispersés ici et là.

Cuire au four pendant environ 1 heure.

Bon Appétit!

Ce plat est celui que nous avons dégusté tout en admirant d’un oeil une précieuse bouteille dont je vous ai déjà parlé, en prélude à l’expérience gustative qui allait suivre. J’ai cuisiné les côtelettes d’agneau en utilisant une recette de marinade au porto que j’affectionne particulièrement, celle de Martine. Elles étaient délicieuses! Je les ai accompagnées simplement d’un trio de carottes et de petits gratins de pommes de terre individuels. Le gratin est un classique qui a déjà été apprêté de mille et une façons mais tout de même, de ceux-ci voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 ou 4 pommes de terre pelées et tranchées très finement
• Environ 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée et quelques brins entiers pour décorer
• Environ 1/3 tasse (80 ml) de cheddar vieux (le mien avait 6 ans) râpé
• Environ 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• Poivre

Dans quatre ramequins allant au four, disposer les pommes de terre en étages jusqu’à atteindre la moitié de chacun. Déposer 1/8 du fromage dans chaque ramequin. Diviser la ciboulette dans les quatre ramequins. Poivrer et verser la crème jusqu’à couvrir les pommes de terre. Couvrir d’un dernier étage de pommes de terre, de quelques bouts de ciboulette, de poivre de fromage et de crème. Cuire au four, à 350F, pendant environ 55 minutes. Servir décorés de quelques brins de ciboulette.

Vous avez remarqué les “environ”? C’est que voyez-vous, j’y suis allée “à l’oeil” pour les quantités, adaptez les à vos goûts et à vos ramequins! Si votre cheddar est jeune, ajoutez du sel à la recette.

Si vous pouvez faire suivre le tout d’une bonne bouteille de porto, vous serez comblés!