Le Carrefour

Nos journées étant très longues ces temps-ci, le repas du soir est très souvent englouti vers 21h. Et puisque les journées sont longues, nous rejoignons Morphée très peu de temps après le repas. Dans ces périodes bien occupées, nous préférons privilégier des plats plus légers comme les salades ou les soupes.

Boeuf mariné bière et gingembre pour 4 personnes:

• 4 belles tranches de filet de boeuf d’environ 1.5 cm d’épaisseur
• 2 c. à table (30 ml) de gingembre frais râpé
• ¼ tasse (60 ml) de bière blanche
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable (ou de miel)
• 3 c. à table (45 ml) de sauce soja
• 3 c. à table (45 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire baigner le boeuf au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Cuire dans une poêle chauffée à vif de façon à préserver une chair bien rose (environ 1½ minute de chaque côté), en ne retournant qu’une seule fois. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher finement.

Vinaigrette à l’ail pour 4 personnes:

• ½ gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic frais haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• Poivre rose fraîchement moulu

Mélanger la vinaigrette et la laisser reposer environ 30 minutes à la température de la pièce avant de servir.

Sur un lit de salade printanière déposer: Quelques tranches de pommes vertes, des tranches de boeuf chaud ou tiède, une poignée de groseilles, des amandes effilées, un mince filet de vinaigrette et une pincée de graines de sésame.

Dégustez et… faites de beaux rêves ;-)

L’idée de l’ajout de la chair de crabe (j’ai utilisé de la chair de goberge) m’est venue des têtes de lion de Doriann. C’est en fait sa recette que je prévoyais au départ mais il est plutôt rare que mes projets culinaires ne bifurquent pas selon, vous le savez bien, mon envie du moment, celle-ci étant à ce moment-là: Les raviolis ’chinois’! Je remettrai ça pour les têtes de lions!

Ingrédients pour tout un paquet de carrés à raviolis du marché:

• 1½ lb de porc haché
• 1 tasse (250 ml) de chou chinois
• ½ tasse (125 ml) de chair de goberge hachée (ou de chair de crabe)
• 1 oignon vert haché
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ c. à thé (2.5 ml) de pâte de curry rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soja
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de vinaigre de riz

Mélanger ensembles tous les ingrédients de la farce.

Pour le pliage, suivez les instruction claires et en images présentées sur Beau à la louche. J’ai fait le paquet entier et j’ai ensuite divisé les raviolis en de petites quantités, que j’ai mises au congélateur.

Les portions consommées ce soir-là furent bouillies pendant 5 minutes puis déposées dans l’huile de pépins de raisins chauffée à vif jusqu’à ce que les raviolis soient tout juste croustillants. Je les ai arrosés d’une petite sauce rapide:

Petite sauce rapide:

• 1 c. à thé (5 ml) de sauce soja
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillée
• 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins

Il n’y a qu’à mélanger le tout et laisser couler sur les raviolis!

En cuisine comme en peinture, j’utilise souvent la même technique: J’harmonise. Je m’explique. Quand je peint (mon coup de pinceau a un petit fond d’impressionnisme), pour donner un équilibre aux couleurs et ainsi donner à mon oeuvre la note d’harmonie que je recherche, je me sers d’une part d’un mélange initial pour créer le second, du second le troisième, etc. Je crée ainsi une palette à l’image de l’ambiance voulue. En cuisine, pour un plat, j’utilise souvent un même ingrédient ou épice de fond. Je crée ainsi une harmonie entre les saveurs, un équilibre. Cette harmonie est bien imagée par les recettes toutes simples que voilà, un plat tout parfumé au romarin!

Riz parfumé au jasmin et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 tasse (250 ml) de riz au jasmin, rincé
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 2 grosses branches de romarin, entières

Couvrir le tout à feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Carottes au miel et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de carottes en bâtonnets minces
• 1 branche de romarin, entière
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• Sel et poivre

Faire revenir les carottes dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes.

Filets mignons de boeuf porto et romarin, pour 2 personnes:

• 2 beaux filets mignons de boeuf
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 branches de romarin, grossièrement hachées
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1 c. à table (15 ml) de poivre entier (mélange de rose, vert et noir)

Saler et poivrer les filets mignons des deux côtés. Dans un bol, mélanger ensembles la sauce Worcestershire, le romarin, l’huile d’olive, le porto et le poivre. Faire mariner les filets mignons dans cette marinade pendant 1h30 au frigo. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de cuire. J’ai utilisé ma presse à Panini pour la cuisson: Chauffée à vif, j’y ai déposé les filets mignons, je les ai couverts de la presse, laissé cuire 2 minutes, retiré la presse, cuit encore 1 minute et recommencé de l’autre côté. Mes filets mignons devaient faire environ 5 cm d’épaisseur et j’aime le mien bien rouge à l’intérieur et bien grillé à l’extérieur. Vous pouvez procéder de la même façon dans une poêle, en couvrant lors de la cuisson du premier côté, si vos filets mignons sont épais.

Ce fût délicieux et… harmonieux!

Je sais, je sais, une vraie réduction demande un soin légèrement plus laborieux que cette petite sauce que j’ai décidé de qualifier de telle par sa concentration et sa saveur raffinée. Mais c’est bien le pouvoir du cuisinier, non, que de créer, donc de nommer?

Ceci dit, ce petit plat réalisé en 15 minutes chrono ce midi, est parfait pour ces jours beaucoup trop pressés durant lesquels nous ressentons néanmoins le besoin de se gâter. J’ai servi ces très tendres médaillons aux saveurs asiatiques accompagnés de fèves vertes croustillantes, qui elles-mêmes, quoique délicieuses, ne demandent que très peu de préparation.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 6 tranches de filet de porc d’environ 1,5 cm d’épaisseur chacune

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 petite poire pelée, épépinée et tranchée

• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé

• 2 c. à table (30 ml) de sauce soja

• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de beurre d’arachide

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de pâte de curry rouge

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame (non grillé)

• 1/8 tasse (30 ml) de bouillon de légumes

• Graines de sésame

Dans une poêle chauffée à feu vif, mettre l’huile et étendre l’ail. Déposer les tranches de porc et les poires sur l’ail et laisser cuire 1 à 2 minutes. Pendant ce temps mélanger ensembles le gingembre, la sauce soja, le beurre d’arachide, la pâte de curry rouge, l’huile de sésame et le bouillon de poulet. Retourner les médaillons et verser la sauce sur ces derniers sans mélanger. Cuire 2 minutes et retirer du feu. Servir les médaillons de porc nappés de sauce, de poires et parsemés de graines de sésame.

C’est très rarement que la friture se présente dans ma cuisine. Elle se limite habituellement aux classiques pommes de terre frites que je fais quelques fois par an. Mais hier j’ai eu envie d’autre chose… des escalopes de porc panées au parmesan. J’ai calmé ma conscience tout d’abord en utilisant de l’huile de pépins de raisins et ensuite en servant celles-ci avec un accompagnement ’santé’ de carottes au miel.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 escalopes de porc d’environ 1cm d’épaisseur, préalablement trempées 30 minutes dans du lait au frigo (pour limiter le gras de la friture à la surface de celles-ci)
• 2 jaunes d’oeufs battus avec quelques gouttes d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé 
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Environ 5 cm d’huile de pépins de raisins dans une casserole

Sauce tomates:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) d’oignons hachés
• 2 tasses (500 ml) de tomates broyées
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• Sel et poivre
• Persil déshydraté

Mélanger ensembles le parmesan, la chapelure, le persil et le poivre. Essorer les escalopes, les tremper dans les jaunes d’oeufs battus et ensuite dans la panure. Faire frire les escalopes, en petite quantité à la fois (elles ne doivent pas se toucher et la température de l’huile doit demeurer haute) dans l’huile très chaude (325F). Les retirer lorsqu’elles arborent une belle teinte brunâtre dorée et imprégner un essuie-tout de l’excédent d’huile.

Pour la sauce; faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger, porter à ébullition et retirer du feu. Servir dans un petit bol, en guise de trempette.

Les carottes au miel, pour 4 personnes:

• 1/2 oignon, en juliennes
• 2 tasses (500 ml) de bâtonnets de carottes
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• Persil, sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à couvert, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient cuites!

Nous avons engloutit le tout avec, comme il se doit, une bonne bière bien froide!

Un petit classique plus que simple et rapide, réadapté à chaque réalisation. La recette qui suit est la version que j’en ai fait hier soir.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1/2 oignon haché grossièrement
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 lb à 1 1/2 lb de porc (dans l’épaule) en gros morceaux
• Sel et poivre
• 2/3 tasse (160 ml) de vin rouge
• 1 boîte de 24 oz de tomates broyées
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre blanc)
• 3 gousses d’ail tranchées
• Quelques feuilles de basilic
• 3 c. à table (45 ml) combles de cassonade

Préchauffer le four à 275F. Dans une casserole avec couvercle allant au four (assez petit pour que la sauce puisse couvrir complètement le porc), faire revenir les oignons et la viande dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le vin et tous les autres ingrédients, mélanger et enfourner pour 2h30 ou même 3h00. Déguster avec des pommes de terres pilées ou à la crème ou bien du riz blanc et un bon verre de vin rouge. Il n’y a rien de mieux quand on a envie de fuir le froid du dehors.