Le Carrefour

C’est le petit repas rapide que je nous ai concocté ce midi alors qu’à peine détachée des chiffres et lettres remplissant les papiers couvrant tout, le besoin primitif de se nourrir s’est fait urgent.

Ingrédients pour 2 personnes affamées:

• 2 portions de nouilles larges aux oeufs, cuites, non rincées et mélangées à un peu de lait et de fromage râpé
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 tranches de bacon à l’érable cru en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de courge musquée en petites tranches
• Une petite poignée de farine (environ 2 c. à table (30 ml))
• Environ 2 tasses (500 ml) de lait
• Une pincée de paprika
• Une pincée de muscade fraîchement moulue
• Poivre frais du moulin
• Un restant de filet de porc (le mien avait été mariné avec miel, sauce soja et ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de pois mange-tout en petits morceaux
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage vieux (Cheddar ou Dubliner)
• Amandes effilées

Dans une casserole, faire fondre ensembles l’échalote, l’huile et le bacon jusqu’à ce que ce dernier commence à devenir croustillant. Ajouter la courge et faire revenir 2 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser le lait doucement tout en mélangeant. Ajouter les ingrédients restant, sauf les pâtes et les amandes. Réchauffer le tout et servir sur un lit de nouilles aux oeufs chaudes, décorer le tout de quelques amandes effilées. Engloutir et retourner à ses besognes, repu et satisfait.

Cette recette facile à l’extrême demande quelques deux minutes et demi de préparation et ensuite, une journée de cuisson.

Je l’ai découvert il y a quelques années dans un livre de Taillefer et fille (encore).

Je la partage donc avec vous aujourd’hui, pour vous simplifier la vie un peu, le temps d’un repas.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 morceau de palette de boeuf d’environ 4 lbs
• 2 sachets de soupe à l’oignon déshydratée (Pas trop puriste, je sais, mais la faim (et une période de travail intense) justifie les moyens, non? Et puis quoi qu’on en dise, c’est bon! Ceci dit, j’ai déjà substitué la soupe à l’oignon par bien d’autres ingrédients, alors, pas de règle ici, expérimentez.)
• 3 feuilles de laurier
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
• Selon vos goûts du jour: quelques baies de Genèvre, shittakes déshydratés, etc.

Préchauffer le four à 225F.

Déposer le morceau de boeuf sur 3 épaisseurs de papier d’aluminium, épais et large; y verser les autres ingrédients. Tourner le morceau de manière à ce qu’il soit enrobé du mélange. Refermer délicatement le papier d’aluminium sur le dessus du morceau de boeuf, sans le percer. S’assurer qu’il soit fermé hermétiquement. Déposer sur une plaque de cuisson avec rebords et cuire au four environ 10 heures.

C’est une recette inratable!

On prépare le tout avant de quitter pour le travail le matin et à son retour le soir venu, ça embaume le petit plat mijoté dans la maison et ne reste plus qu’à cuisiner les accompagnements!

Il y a de ces recettes que l’on ne change pratiquement pas car soit on a peur de les gâcher ou alors elles sont tout simplement parfaites telles qu’elles sont et il y a de celles que l’on s’amuse à réinventer constamment. La sauce à la viande, pour moi, fait partie de la seconde catégorie, j’adore en changer constamment les saveurs. Voici celle que j’ai réalisée hier.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon émincé
• 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge émincé
• 2 lbs de bison haché
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de Chili en flocons
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin rouge
• 14.5 oz de tomates écrasées (j’ai utilisé une conserve de tomates entières grillées sur le feu que j’ai passé quelques secondes au robot)
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 4 oz de pâte de tomate (à ajuster selon la consistance de votre sauce)
• 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 1 minute, ajouter le poivron rouge et retourner pendant encore 1 minute. À l’aide d’une cuillère de bois, briser le bison haché avec les oignons, saler, poivrer et épicer. Lorsque la viande commence à brunir, ajouter le vin rouge, les tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le basilic. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Servir la sauce sur un nid de pâtes et saupoudrée de parmesan frais râpé.

Cette recette classique passe chez nous sous une forme un peu plus originale à l’habitude: Bison à la Maudite. Cette fois, mon boucher étant en pénurie de bison, je me suis rabattue sur le boeuf. J’ai tout de même utilisé de la Maudite, cette bière, avec sa saveur originale et son taux d’alcool plus élevé que bien des bières, apporte un petit quelque chose de plus à ce plat délicieux. J’ai aussi varié un tout petit peu l’assaisonnement.

Ingrédients:

• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 lbs de boeuf, en cubes
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) de farine
• Huile d’olive
• 2 tasses (500 ml) de bière “La Maudite”
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de paprika
• 1 c. à table (15 ml) de thym déshydraté
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Retirer et réserver.

Mélanger le poivre et la farine et en envelopper les cubes de boeuf, un à un.

Ajouter de l’huile d’olive à la casserole et y faire brunir les cubes de boeuf de tous les côtés, en petites quantités à la fois. Réserver avec les oignons et l’ail. Déglacer la casserole avec une part de bière. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, mélanger et y déposer finalement le boeuf, les oignons et l’ail.

Cuire à couvert au four pour environ 1h30.

L’accompagnement favori ici est une purée de pommes de terre garnie d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique dont voici la recette plus que simple.

Ingrédients:

• 1/4 d’oignon tranché, de façon à obtenir de minces juliennes
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigre balsamique

Faire fondre l’oignon dans l’huile à feu élevé pendant environ 2 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et diminuer l’intensité du feu. Faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon caramélise. Servir!

C’est le très simple et goûteux petit plat que nous avons englouti sans chandelles hier devant un bon film! Le filet de porc est ma coupe favorite de l’animal en question. Il est tendre et tellement propice aux débordements d’imagination culinaire! Cette fois, j’ai opté pour la simplicité. Quoique bien bonne, nous en sommes venus à la conclusion, mon chéri et moi, que la même recette vaudrait la peine d’être testée avec un peu plus de piquant, j’y ajouterai un soupçon de piment de Cayenne la prochaine fois. L’accompagnement, les fèves vertes croustillantes, fait partie des favoris de notre cuisine depuis très longtemps, en fait, je ne me rapelle plus de l’entrée de celles-ci dans celle-là!

Ingrédients pour le filet de porc érable et sésame:

• 1 beau petit filet de porc
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/4 tasse (65 ml) de bière (j’ai utilisé de la Maudite hier)
• 1/8 tasse (35 ml) de sauce soja
• 1/8 tasse (35 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé
• Environ 1/8 tasse (35 ml) de graines de sésame

Ingrédients pour les fêves croustillantes:

• Une trentaine de fèves vertes parées et blanchies 3 à 5 minutes (elles doivent être croquantes)
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soja

Mélanger le sirop d’érable, la bière, la sauce soja, l’huile et le gingembre dans un sac de plastique (genre ziploc) et y faire mariner le filet de porc pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 425F et cuire le filet de porc sur une plaque de cuisson recouverte d’une épaisseur de papier d’aluminium (à mois que vous aimiez récurer…) pendant environ 10 minutes. Le sortir, couvrir de graines de sésame et remettre au four pour 15 minutes. Vérifier la cuisson, l’intérieur devrait demeurer d’un joli rosé. Laisser reposer 5 minutes et couper en tranches épaisses.

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans les deux huiles pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter le gingembre et la sauce soja et faire fondre ensembles quelques secondes. Incorporer aux fèves vertes.

Nous avons essayé la Chamby Noire pour la première fois avec ce petit plat et elle s’y est très bien mariée. Nous avons, tout près de chez nous, un marchand d’alcool génial qui tient les bières Unibroue, alors nous nous gâtons!