Le Carrefour

Je sais que j’ai quelque peu délaissé le Carrefour ces derniers mois. La raison en est simple, je veux conserver celui-ci comme il l’est, c’est à dire une passion à laquelle je prends plaisir, plutôt que de l’envisager comme une obligation. Je cuisine toujours et je photographie encore mais j’aime bien prendre l’inspiration comme elle vient et quelques périples dans ma vie dernièrement m’ont demandé de canaliser mes énergies sur des causes un peu plus personnelles. Je ne promettrai pas ici que j’écrirai plus souvent, je vous dirai seulement qu’aujourd’hui, comme à chaque fois que je fais apparaître un billet ici, j’avais envie de partager quelque chose avec vous et que j’apprécie toujours grandement vos passages chez moi et vos commentaires.

Voici donc un délicieux classique français, si vous me permettez d’oser vous le présenter ainsi, dont j’espère ne pas trop déformer la tradition ;-)

Ingrédients:

• Sel de Guérande
• Autant de cuisses de canard que vous le désirez
• Assez de gras de canard pour en recouvrir les cuisses placées serrées dans une casserole
• Une gousse d’ail par cuisse
• Poivre rose

La marche à suivre est assez simple: Parer les cuisses et les enrober de sel, les laisser reposer, couvertes, au frigo pendant 24 heures. Placer ensuite les cuisses débarrassées du sel dans une casserole juste assez grande pour les recevoir, insérer les gousses d’ail ça et là, bien couvrir du gras de canard, ajouter le poivre rose et amener à petite ébullition. Réduire aussitôt le feu et tenter de conserver une température de 158ºF (70ºC), que le tout soit tout juste frémissant, pendant au moins deux heures. Vous pouvez servir le confit aussitôt ou bien, comme le classique, le mettre en bocal pour le réchauffer dans une poêle bien chaude au moment de servir.

N’oubliez pas de conserver vos gousses d’ail confites pour vos prochaines pommes de terre pilées, c’est un délice dont il ne faut pas se priver!

Sur ce, passez une belle soirée (ou journée ;-) et à la prochaine!

Cinq ingrédients et dix minutes: c’est tout ce dont vous avez besoin pour vous lancer dans la préparation non fastidieuse de ce plat pourtant très goûteux. Vous pourrez, selon les jours ou les goûts, remplacer le poulet par du tofu, des crevettes, du porc, alouette! Il suffit de servir le tout sur un riz neutre que vous aimez bien ou encore sur des vermicelles, encore plus rapide à cuire!

Ingrédients pour deux petits appétits:

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 blanc de poireau en minces demi-rondelles
• 1 demi-poitrine de poulet en morceaux
• 200 ml (7 oz) de lait de coco
• 2 c. à table (30 ml) de pâte de curry rouge (si vous n’aimez pas trop l’épicé, réduisez à 1 c. à table)
• Facultatif: Graines de sésame noir pour décorer

Dans une poêle ou un wok, faire revenir le blanc de poireau dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter le poulet et colorer de tous les côtés avant de verser sur celui-ci le lait de coco et la pâte de curry rouge. Laisser mijoter sur un feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Servir en décorant de graines de sésame noir.

Vous verrez, en goûtant ce petit plat, on ne croirait jamais que la réalisation en a été aussi facile!

Simplicité et convivialité! Un plat unique que l’on pose directement au centre de la table avec une louche et une bonne baguette de pain chaud et que chacun se sert à sa guise. Cette cocotte est parfaite pour un repas complet à déguster à la lueur d’une chandelle par un joli soir d’hiver.

Ingrédient pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 3 demi-poitrines de poulet détaillées en cubes
• Une douzaine d’oignons perlés pelés
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
• 3 carottes pelées et coupées en morceaux
• 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
• Quelques morceaux de choux et/ou autre légume au choix (courgette, courge…)
• 1/4 tasse (60 ml) de riz non cuit
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
• 794 g de tomates écrasées
• 1/4 tasse (60 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre blanc)
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de Chili concassé
• Sel de mer et poivre du moulin
• Une bonne poignée de basilic frais haché

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu mi-élevé et colorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Réserver le poulet et jeter les oignons dans la cocotte, les laisser brunir légèrement et ajouter le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment et ajouter les carottes et la pomme de terre, cuire encore 2 minutes avant d’ajouter tous les autres ingrédients, sauf une moitié du basilic frais.

Couvrir et cuire au four de 2 à 2½ heures, ajouter la dernière portion de basilic frais et servir simplement!

J’adore ce petit plat prêt en un lapse de temps bien raisonnable et regorgeant de saveurs agréables. Il a le caractère attirant du comfort food qui ravive et qui réchauffe!

Ingrédients pour 2 personnes:

• Huile d’olive
• 1 oignon de grosseur moyenne, haché
• 1 poitrine de poulet en petits cubes
• Une petite poignée de noix de pins
• 1 tomate coeur de boeuf (ébouillantée 1 minute, pelée et coupée en cubes)
• Sel, poivre et un peu de noix de muscade fraîchement râpée
• Une poignée d’épinards grossièrement hachés
• 1  c. à table (15 ml) comble de cassonade
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc (au besoin, substituer par du vinaigre blanc)
• 5 ou 6 grosses feuilles de basilic hachées
• Pâtes cuites au goût
• 1 grande louche d’eau de cuisson des pâtes

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que celui-ci commence à colorer. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à la disparition du rose en surface. Joindre les noix de pins et les laisser brunir légèrement. Verser dans la poêle la tomate et les épices et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les épinards, la cassonade et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Incorporer l’eau de cuisson des pâtes et cuire encore de 3 à 5 minutes. Ajouter le basilic frais, mélanger et servir bien chaud sur vos pâtes favorites!

Que diriez-vous d’une petite recette avant de poursuivre notre route? Celle-ci est rapidement exécutée et créée dans un mélange de saveurs très intéressant liant l’Amérique du nord et l’Asie en un seul plat.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 grosse demi-poitrine de poulet (ou 1 entière si elle est petite), en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
• Lait
• Farine
• Huile de pépins de raisins
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 carottes râpées et coupées en de fins bâtonnets
• 1 poivron jaune émincé
• Une dizaine de haricots verts coupés en tronçons d’environ 3cm
• 1 (deuxième) gousse d’ail hachée
• 5 oignons verts coupés en tronçons
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soja
• 1/2 c. à table (7.5 ml) de sauce Hoisin
• 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de chili séché et concassé
• Une pincée de menthe séchée ou fraîche hachée
• Graines de sésame

Laisser tremper les tranches de poulet cru dans du lait au frigo pendant environ 30 minutes.

Bien égoutter les tranches de poulet et les enfariner généreusement. Couvrir le fond d’une grande poêle ou d’un wok d’huile et chauffer à feu vif. Brunir chaque morceau de poulet de chaque côté, sans les tasser les uns sur les autres, les retirer de la poêle et réserver.

Ajouter un peu d’huile si besoin est et faire revenir l’ail et les carottes en grattant bien le fond de la poêle. Quand les carottes commencent à brunir, ajouter le poivron et les haricots verts et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 5 minutes. Retirer les légumes et réserver.

Bien déglacer la poêle en y mêlant l’ail, les oignons verts, la sauce soja, la sauce Hoisin, le sirop d’érable, l’huile de sésame et le piment de chili et apporter le tout à petits bouillons. Ajouter à la sauce le poulet d’abord, bien l’enrober de celle-ci celui-ci et ajouter ensuite les légumes et la menthe et mélanger une dernière fois.

Servir couvert de graines de sésame sur un nid de riz au jasmin.

Là-dessus bon appétit! On se rencontre très bientôt pour la suite du voyage, prochain arrêt: Carmel!

Cette recette est composée d’un mariage à trois qui réussit assurément à chaque fois: volaille, épinards et feta. La muscade relève à perfection le goût de beurre bien caché dans les épinards et les noix de cajou ajoutent un croquant irrésistible au tout. Pas plus de mots aujourd’hui, voyez plutôt l’image qui vous en dira mille:

Ingrédients pour 2 personnes bien gourmandes ou 2 adultes et 2 enfants:

• Une petite noix de beurre

• Huile d’olive

• 2 poitrines de poulet (enfin, demi-poitrines si l’on dit qu’un poulet possède 1 poitrine…;)

• 1/2 oignon haché menu

• Une petite poignée de noix de cajou hachés

• Une grosse poignée d’épinards, émincés

• 150 g de feta grecque, émiettée

• Poivre et sel

• Muscade fraîchement râpée (une pincée)

• Un mélange de paprika (3/4) et de piment de Cayenne (1/4)

• 4 cure-dents

• Lait

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre et un filet d’huile d’olive à feu mi-vif jusqu’à ce que les coins de ceux-ci commencent à brunir. Ajouter les noix de cajou et cuire 1 minute. Ajouter les épinards, la muscade, saler et poivrer. Retirer du feu aussitôt les épinards fondus (mous).

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Ajouter la feta aux épinards et bien mélanger.

À l’aide d’un couteau bien tranchant, former une pochette en tranchant à l’horizontale la poitrine de poulet en partant d’un côté, jusqu’à environ 1 cm de l’autre côté.

Farcir chaque poitrine du mélange épinards-feta en prenant soin d’en conserver environ 2. à table (30 ml). Verser un filet d’huile d’olive dans un plat peu profond allant au four et y déposer les poitrines refermées à l’aide des cure-dents. Saupoudrer légèrement du mélange parika-piment de Cayenne. Enfourner pendant environ 20 minutes.

Dans la poêle, ajouter au mélange restant d’épinards-feta un peu de lait et chauffer en mélangeant, de façon à obtenir une petite sauce plutôt claire. Vérifier l’assaisonnement.

Servir les poitrines nappées de la sauce.

…

Un petit mot en passant (8 juillet 2007):

 Veuillez me pardonner pour mon absence de la dernière semaine… Je serai à l’extérieur jusqu’au 20 juillet, je vous remercie de vos bons mots. À bientôt!