Le Carrefour

Que diriez-vous d’une petite recette avant de poursuivre notre route? Celle-ci est rapidement exécutée et créée dans un mélange de saveurs très intéressant liant l’Amérique du nord et l’Asie en un seul plat.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 grosse demi-poitrine de poulet (ou 1 entière si elle est petite), en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
• Lait
• Farine
• Huile de pépins de raisins
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 carottes râpées et coupées en de fins bâtonnets
• 1 poivron jaune émincé
• Une dizaine de haricots verts coupés en tronçons d’environ 3cm
• 1 (deuxième) gousse d’ail hachée
• 5 oignons verts coupés en tronçons
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soja
• 1/2 c. à table (7.5 ml) de sauce Hoisin
• 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de chili séché et concassé
• Une pincée de menthe séchée ou fraîche hachée
• Graines de sésame

Laisser tremper les tranches de poulet cru dans du lait au frigo pendant environ 30 minutes.

Bien égoutter les tranches de poulet et les enfariner généreusement. Couvrir le fond d’une grande poêle ou d’un wok d’huile et chauffer à feu vif. Brunir chaque morceau de poulet de chaque côté, sans les tasser les uns sur les autres, les retirer de la poêle et réserver.

Ajouter un peu d’huile si besoin est et faire revenir l’ail et les carottes en grattant bien le fond de la poêle. Quand les carottes commencent à brunir, ajouter le poivron et les haricots verts et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 5 minutes. Retirer les légumes et réserver.

Bien déglacer la poêle en y mêlant l’ail, les oignons verts, la sauce soja, la sauce Hoisin, le sirop d’érable, l’huile de sésame et le piment de chili et apporter le tout à petits bouillons. Ajouter à la sauce le poulet d’abord, bien l’enrober de celle-ci celui-ci et ajouter ensuite les légumes et la menthe et mélanger une dernière fois.

Servir couvert de graines de sésame sur un nid de riz au jasmin.

Là-dessus bon appétit! On se rencontre très bientôt pour la suite du voyage, prochain arrêt: Carmel!

Cette recette est composée d’un mariage à trois qui réussit assurément à chaque fois: volaille, épinards et feta. La muscade relève à perfection le goût de beurre bien caché dans les épinards et les noix de cajou ajoutent un croquant irrésistible au tout. Pas plus de mots aujourd’hui, voyez plutôt l’image qui vous en dira mille:

Ingrédients pour 2 personnes bien gourmandes ou 2 adultes et 2 enfants:

• Une petite noix de beurre

• Huile d’olive

• 2 poitrines de poulet (enfin, demi-poitrines si l’on dit qu’un poulet possède 1 poitrine…;)

• 1/2 oignon haché menu

• Une petite poignée de noix de cajou hachés

• Une grosse poignée d’épinards, émincés

• 150 g de feta grecque, émiettée

• Poivre et sel

• Muscade fraîchement râpée (une pincée)

• Un mélange de paprika (3/4) et de piment de Cayenne (1/4)

• 4 cure-dents

• Lait

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre et un filet d’huile d’olive à feu mi-vif jusqu’à ce que les coins de ceux-ci commencent à brunir. Ajouter les noix de cajou et cuire 1 minute. Ajouter les épinards, la muscade, saler et poivrer. Retirer du feu aussitôt les épinards fondus (mous).

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Ajouter la feta aux épinards et bien mélanger.

À l’aide d’un couteau bien tranchant, former une pochette en tranchant à l’horizontale la poitrine de poulet en partant d’un côté, jusqu’à environ 1 cm de l’autre côté.

Farcir chaque poitrine du mélange épinards-feta en prenant soin d’en conserver environ 2. à table (30 ml). Verser un filet d’huile d’olive dans un plat peu profond allant au four et y déposer les poitrines refermées à l’aide des cure-dents. Saupoudrer légèrement du mélange parika-piment de Cayenne. Enfourner pendant environ 20 minutes.

Dans la poêle, ajouter au mélange restant d’épinards-feta un peu de lait et chauffer en mélangeant, de façon à obtenir une petite sauce plutôt claire. Vérifier l’assaisonnement.

Servir les poitrines nappées de la sauce.

…

Un petit mot en passant (8 juillet 2007):

 Veuillez me pardonner pour mon absence de la dernière semaine… Je serai à l’extérieur jusqu’au 20 juillet, je vous remercie de vos bons mots. À bientôt!

Depuis que les graines de cardamome verte sont entrés chez moi par la main généreuse de Katya, j’ai humé, j’ai expérimenté, j’ai goûté, j’ai profité et quelques recettes gagnantes se sont ajoutées à mon répertoire. Maintenant que j’ai compris l’essence de cette épice, qui était toute nouvelle pour moi, je vais pouvoir l’imaginer aux sauces les plus audacieuses. Voici donc une de ces expériences culinaires réussies qui fût appréciée par le cobaye consacré et par moi-même. Une recette qui ne saurait pourtant être plus simple mais qui décèle un trésor de saveurs.

Ingrédients:

• 1 poulet (j’opte pour les poulets organiques nourris aux grains non seulement pour l’impact de notre alimentation sur l’environnement et notre santé mais aussi pour le goût)

• 12 gousses de cardamome verte, piquées de la pointe d’un couteau

• Une trentaine de raisins rouges frais, lavés

• 2 feuilles de laurier

• 1/3 de bouteille de vin blanc sec (que vous aimez boire!)

• Huile d’olive

• Sel (ici noir d’Hawaii) et poivre du moulin

Préchauffer le four à 400º F (200ºC).

Laisser quelques gouttes d’huile d’olive tomber au fond d’une cocotte de fonte (pas trop grande pour le poulet, vous pouvez aussi utiliser un pyrex que vous recouvrirez d’une feuille de papier d’aluminium avant le passage au four, faute de couvercle). Nettoyer le poulet et passer doucement les doigts sous la peau de celui-ci, de façon à décoller celle-ci de la chair. Insérer les gousses de cardamome sous la peau (j’en ai mis 4 par poitrine et 2 par cuisse). Mettre tous les raisins à l’intérieur du poulet, déposer ensuite celui-ci sur l’huile, poitrines vers le haut et verser dessus le vin blanc. Saler et poivrer et laisser flotter les feuilles de Laurier sur le liquide.

Couvrir et cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à l’aide d’une fourchette, le temps de cuisson varie selon la dimension du poulet.

Servir accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte, de légumes rôtis, à votre goût en fait!

Un petit rayon de soleil entrant dans ma cuisine m’a offert la lumière toute naturelle qui vient caresser la volaille croquée par ma caméra (et ensuite par moi bien sûr!).

Il doit y avoir autant de recettes de pâté au poulet que de familles au Québec, c’est un classique avec lequel on grandit. Au creux de l’hiver, quel que soit l’endroit où nous nous trouvons, nous invitons tout naturellement le comfort food à la maison. Celui-ci se traduit de différentes façons, selon les cuisines et les cuisiniers, et n’est pas à l’honneur seulement lorsque c’est dehors qu’il fait froid. Ces plats réconfortants sont le plus bel exemple, à mon avis, de l’effet magistral qu’un simple repas peut avoir sur le moral. J’ai gardé mes bonne habitudes en quittant mon coin de pays et l’hiver, pour moi, c’est la saison du comfort food ;)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 demi-poitrines de poulet (sans la peau ni les os)

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

• 1 oignon en quartiers

• 1 gousse d’ail lacérée

• Sel et poivre

• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive

• 1 tasse (250 ml) de carottes en rondelles

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée en cubes d’environ 1 cm

• 3 c. à table (45 ml) de farine

• 2 tasses (500 ml) de lait

• Sel et poivre

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

• 3 à 4 oignons verts hachés

• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée

• 1/2 tasse (125 ml) de petits pois (facultatif, en fait, je préfères sans les petits pois finalement…)

• 2 abaisses de pâte brisée à la muscade

• 1 jaune d’oeuf battu avec un peu de lait

Pour la pâte brisée (la base vient de là):

• 300 g (environ 2 tasses combles) de farine

• 100 ml d’huile d’olive

• 100 ml d’eau

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de sel de céleri

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

Tamiser la farine avec le sel de céleri et la muscade. Sabler la farine avec l’huile d’olive du bout des doigts. Ajouter l’eau, mélanger et former 2 boules. Abaisser.

Dans une casserole, déposer les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet avec l’oignon et l’ail, saler, poivrer et ’muscader’. Cuire de 8 à 10 minutes et retirer du feu. Réserver les poitrines et 1/2 tasse (125 ml) du bouillon de cuisson. Couper les poitrines en cubes quand la température de celles-ci vous le permettra.

Dans une casserole, sur un feu mi-vif, faire revenir les carottes et la courge dans 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive pendant 5 minutes. Retirer les légumes de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, toujours sur un feu moyen-vif, fouetter ensembles pendant 2 minutes la farine et 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive. Ajouter 1/2 tasse réservée du bouillon de cuisson, doucement, toujours en fouettant. Verser lentement le lait sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade, les oignons verts, la ciboulette et cuire jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance, environ 3-4 minutes. Incorporer les cubes de poulet, les carottes, la courge et les petits pois (si vous y tenez ;).

Dans une assiette à tarte, déposer une abaisse de pâte brisée en laissant dépasser environ 1 cm de celle-ci tout autour. Verser le mélange au poulet et recouvrir de la deuxième abaisse. Couper le pourtour également à la première abaisse. Replier les rebords des deux abaisses, ensembles, pour sceller. Amusez-vous avec les retailles, si le coeur vous en dit, pour décorer votre pâté. Inciser la pâte à quelques endroits. Badigeonner du mélange de jaune d’oeuf toute la surface du pâté.

Cuire pendant 1h15 dans un four préchauffé à 375ºF (190ºC).

Laisser tiédir 5 minutes avant de couper en pointes et de servir.

Note: Il m’arrive d’utiliser sensiblement la même recette pour en faire un pâté au saumon: Substituer le poulet par du saumon préalablement grillé et la ciboulette par de l’aneth fraîchement ciselée. Délicieux!

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Ce plat, je l’ai fait il y a quelques semaines déjà. C’est seulement hier que j’en ai retrouvé la photo et ainsi que la fiche. Heureusement, je prends maintenant des notes quand je cuisine sans quoi cette recette serait tombée dans les oubliettes! Je me rappelles un goût d’une douceur mêlée de caractère…

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 demi-poitrines de poulet, avec la peau et les os

• Environ 1 tasse (250 ml) de Crémant de Bourgogne ou autre mousseux approprié

• 6 gousses d’ail écrasées

• 2 c. à table (30 ml) de gingembre frais râpé

• Huile d’olive

• Une poignée de persil frais

• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de Cayenne

• Sel et poivre

Couvrir le fond d’un plat peu profond allant au four d’huile d’olive et y déposer les poitrines de poulet. Verser le crémant sur les poitrines (environ 2.5 cm de profondeur). Ajouter tous les autres ingrédients et arroser d’un peu d’huile d’olive. Enfourner à 400ºF (200ºC) pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet se défasse facilement à la fourchette.

Accompagner de pommes de terre, de riz ou de légumes et servir avec un bon petit verre de Crémant de Bourgogne!

Un bon plat tout aux saveurs de la Grèce! Une autre de mes envies soudaines, mais cette fois je n’étais pas pressée ;-) Je vous partage dans ce billet trois recettes. Premièrement, le poulet au citron, que j’ai déjà fait par le passé, c’est un inratable. Deuxièmement le pain pita. Celui-là, c’est un petit nouveau. Pour y arriver, j’ai adapté la recette de pane carasau d’Avital à mes besoins du moment et je suis très fière du résultat, à refaire assurément! Troisièmement, la tzatziki. Celle là, je l’ai fait beaucoup plus liquide (plus d’huile d’olive) qu’à l’habitude car je voulais pouvoir la servir aussi en sauce sur une salade.

Poulet au citron, ingrédients pour 2 personnes:

• 2 demi-poitrines de poulet, chacune divisée en 2 morceaux
• Jus de 1 citron
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 2 grosses gousses d’ail hachées
• Quelques branches d’aneth frais, hachées grossièrement
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’origan séché
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de vinaigre de vin blanc

Mettre à mariner les poitrines de poulet dans un mélange de tous les autres ingrédients pendant 1h30 au frigo. Faire chauffer une poêle (j’ai utilisé ma presse à Panini)  à feu moyen-vif, y déposer les poitrines débarrassées de l’excédent de liquide et couvrir. Laisser cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir coiffées d’oignons émincés revenus dans l’huile d’olive.

Pain Pita, ingrédients pour 8 pains:

• 1 3/4 tasse (250g) de farine tout usage
• 2 c. à table (20g) de graines de lin moulues
• 1 c. à thé (5 ml) de levure sèche instantanée
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• 2/3 tasse (160 ml) d’eau

Dans un saladier, tamiser ensembles les ingrédients secs. Ajouter l’huile, puis l’eau, petit à petit, en mélangeant bien entre chaque addition jusqu’à former une boule. Pétrir sur un plan de travail pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, élastique et non collante. Déposer la pâte dans le saladier, couvrir et laisser reposer pendant1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement enfariné et diviser en 8 boules. Aplatir chacune du plat de la main en retournant et abaisser en de minces cercles au rouleau en ajoutant un peu de farine au besoin.

Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif et cuire chaque pain environ 1 minute de chaque côté. Couvrir les pains d’un linge aussitôt retirés du feu.

Tzatziki, ingrédients pour 2 tasses (500 ml):

• 1 tasse (250 ml) de yogourt grec, nature
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive (réduire la quantité pour une sauce plus consistante)
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1/2 tasse (125 ml) de concombres avec la peau, lavés et coupés en tronçons
• 2 grosses gousses d’ail pelées
• Une bonne poignée d’aneth frais

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot culinaire et y broyer le tout quelques secondes. Si vous ne possédez pas de robot, hachez les concombres, l’ail et l’aneth et mélangez à la main.

Servir ce repas accompagné d’une bonne salade verte.