Le Carrefour

Ce n’est pas un secret, j’aime bien servir la caille et le poulet de Cornouailles à ma table. Je les apprête de mille et une façons et l’effet de la présentation est assurée. J’ai décidé hier de concocter un repas tout simple, tout parfumé au vin rouge. La chair des poulets était tendre à souhait et goûteuse et le parfum du risotto accompagnait ceux-ci à merveille.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles
• 1 oignon (1/2 haché et 1/2 en quartiers)
• Huile d’olive
• Une dizaine de branches de thym frais
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Une pincée de sel de céleri
• Une pincée de moutarde sèche en poudre
• Sel et poivre

Risotto:

• 1/2 oignon haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de risotto
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Quelques branches de thym
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F.

Insérer les quartiers d’oignon et quelques branches de thym à l’intérieur des poulets. Dans une cocotte juste assez grande pour les deux poulets avec couvercle allant au four (vous pouvez aussi utiliser un plat que vous scellerez ensuite d’une feuille de papier d’aluminium), disperser l’oignon haché et une mince couche d’huile d’olive et y déposer les poulets. Parsemer des dernières branches de thym et arroser du bouillon et du vin rouge. Épicer, saler et poivrer. Cuire au four pour environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre jusqu’à ce que les oignons se colorent. Ajouter le risotto et mélanger sur le feu environ 2 minutes. Ajouter le vin rouge, 1/2 tasse de bouillon, le thym, le sel et le poivre. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit incorporé. Ajouter ensuite le reste du bouillon à raison d’une demi-tasse à la fois en laissant le liquide s’incorporer entre chaque addition. Vérifier la cuisson et répéter l’opération une dernière fois au besoin. Retirer les branches et servir!

Il y a quelques années, j’avais l’habitude d’acheter le vin le moins cher quand celui-ci était destiné à la cuisson. Croyez-en mon expérience, c’est une très grande erreur du cuisinier amateur que de croire que la qualité du vin n’a plus d’importance lorsque celui-ci sert à cuisiner… J’ai utilisé un bon merlot pour cette recette hier et il en a valu la peine, ça change tout du goût. Choisissez un vin que vous aimez.

Une recette toute simple et peu de vaisselle! Malheureusement, je n’ai pas pris en note les quantités… Je vous livre quand même les ingrédients de la recette, libre à vous de la réinventer ;)

Ingrédients (sans les quantités, à adapter au nombre des gourmands de votre table):

• Un peu d’oignon haché
• Ail haché
• Carotte en rondelles
• Céleri en petits morceaux
• Huile d’olive ou de pépins de raisins
• Riz au jasmin rincé
• 2/3 d’eau et 1/3 de bouillon de poulet
• Miel
• Sauce soja
• Un peu de piment d’Espelette ou de Cayenne (selon les goûts)
• Poitrine de poulet cuite et déchirée en morceaux
• Poivre rose du moulin
• Huile de sésame grillé
• Poivron rouge en languettes
• Huile de pépins de raisins
• Vinaigre balsamique blanc
• Graines de sésame

Faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans l’huile jusqu’à ce que l’ail commence à griller, incorporer le riz à la cuillère de bois et bien l’envelopper de l’huile. Ajouter le liquide (environ 1 1/2 fois la quantité de riz), le miel, la sauce soja, le piment, la poitrine et le poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit de 20 à 30 minutes. Ajouter un peu d’huile de sésame grillé juste avant de servir.

Dans une poêle, faire revenir le poivron dans l’huile jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter le vinaigre balsamique et faire caraméliser légèrement. Parsemer de graines de sésame et servir sur le riz.

Ce bon petit plat, nous l’avons dégusté avec nos amis D. et D. samedi soir. En fait, chéri les a rencontrés peu avant l’heure du repas et m’a téléphoné pour me demander si nous en avions assez pour deux personnes supplémentaires. Ça tombait bien, non pas un mais deux poulets de Cornouailles frétillaient au four. Leur chair est tendre et juteuse, la sauce n’est pas nécessaire mais c’est un petit plus ;).

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles nettoyés

Farce:

• 1/8 tasse (30 ml) d’oignons hachés finement
• 1 tasse (250 ml) de cubes de pommes
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/8 tasse (30 ml) de bière
• 1 c. à table (15 ml) d’amandes tranchées
• 1/3 tasse (80 ml) de mie de pain
• Sel et poivre

Sauce demi-glace:

• 1/4 tasse (60 ml) de beurre
• 1 gros oignon pelé et haché grossièrement
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de bière
• 1/8 tasse (30 ml) de sirop d’érable
• 1 coeur de pomme
• 1 c. à table (15 ml) de baies de poivre rose
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de romarin
• Sel au goût

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir les poulets et les déposer dans un plat peu profond allant au four. Arroser du reste des liquides de la farce ou d’un mélange de bière et de sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au four environ 1 heure en arrosant de temps en temps.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine en fouettant et faire un roux (cuire jusqu’à l’obtention d’une douce couleur brunâtre en brassant constamment, ceci dit, la mienne aurait pu être bien plus foncée). Ajouter les liquides en fouettant jusqu’à formation de bouillons. Ajuster le feu à minimum, ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et laisser cuire sur ce feu très doux pendant 1 heure, en prélevant la peau se formant graduellement à la surface de temps en temps. Passer la sauce au tamis et ajuster l’assaisonnement.

Pour servir, couper les poulets en deux et décorer d’un peu de sauce. Nous les avons dévorés accompagnés d’un gratin de pommes et pommes de terres au vieux Dubliner et d’une salade verte pommes et framboises nappée d’une vinaigrette balsamique. Et d’un bon médoc!

Mes billets se font un peu plus rares dernièrement et vous m’en voyez bien désolée, un autre projet a accaparé tous mes temps libres ;) Cette recette que je vous présente aujourd’hui a été dégustée il y a près d’une semaine… Mais d’après chéri, elle valait la peine d’être partagée (et ainsi se retrouver dans mon ’livre de recettes’, ce qui lui fera courir la chance de peut-être voir notre table une deuxième fois ;).

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes:

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• 1 1/2 tasses (375 ml) de carottes en rondelles
• 2 tasses (500 ml) de blanc de poulet en cubes
• Set et poivre
• Une pincée de muscade
• Une pincée de curcuma
• 1 tasse (250 ml) de fontina en cubes
• 1 carré de pâte feuilletée (j’ai utilisé celle du commerce, si vous en avez maison, c’est encore mieux ;)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à table (15 ml) de lait
• Graines de sésame (pour décorer)
• Graines de pavot (pour décorer)

Préchauffer le four à 400F.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, mettre les carottes et retourner ensembles environ 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet, le sel, le poivre, la muscade et le curcuma. Retourner et cuire jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Éteindre le feu et ajouter les cubes de fontina, mélanger.

Sur une surface plane recouverte d’une couche de papier parchemin, étendre la pâte feuilletée. Déposer la farce en son milieu, y façonnant un cylindre. Replier la pâte et sceller pour emprisonner complètement la farce. Déposer, côté uniforme sur le dessus, sur une plaque. Badigeonner du jaune d’oeuf et du lait, préalablement battus ensembles. Décorer de graines de sésame et de graines de pavot.

Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Servir chaque portion nappée de la béchamel qui suit.

Ingrédient pour la béchamel au vin blanc:

• 4 c. à table (60 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’oignons hachés très finement
• 4 c. à table (60 ml) de farine
• 3 c. à table (45 ml) de vin blanc sec
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Sel et poivre
• Une pincée de muscade
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage fontina râpé
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre 1 minute. Incorporer la farine en fouettant constamment pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et le lait, toujours en fouettant, jusqu’à consistance homogène. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le fromage et brassant bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Mélanger le basilic à la béchamel au moment de servir.

C’est alors que je réfléchissais à la manière d’utiliser un poulet déjà cuit que mon regard s’est arrêté sur une courge musquée, achetée pour l’apprêter à la manière de Ninnie. L’idée a fait son bout de chemin jusqu’à la crêpe salée et le reste s’est mis en place très rapidement. Ayant utilisé mes dernières poussières de farine à la réalisation du mélange à crêpes, j’ai dû écarter du projet la béchamel classique. Une petite brique de fromage Havarti a alors trouvé sa raison d’être.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 grandes crêpes minces (j’utilise une recette très semblable à celle que j’ai donnée ici, j’omets l’essence de vanille, je ne monte pas les blancs en neige, je sale un tout petit peu plus, je poivre, j’ajoute plus de lait et de farine et cette fois-ci j’ai relevé d’un tout petit peu de pesto.)
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d’oignon rouge, haché très fin
• 1/4 de courge musquée, épluchée et coupée en petits carrés
• Sel et poivre
• 1/4 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 3 oz de fromage Havarti, en petits cubes
• 1/2 poitrine de poulet, cuite et en cubes
• 3 oignons verts émincés
• Une pincée de persil déshydraté

Dans une casserole, faire revenir l’oignon rouge et la courge musquée dans l’huile et le beurre, saler et poivrer. Lorsque la courge est cuite, ajouter le bouillon de poulet, la crème et le fromage et faire fondre ensembles. Ajouter les derniers ingrédients, réchauffer et ajuster l’assaisonnement. Placer une crêpe dans une grande assiette, déposer une part du poulet en sauce sur une moitié de la crêpe, refermer et ajouter un peu de sauce pour décorer. Servir avec une salade légèrement sucrée (hier je l’ai accompagnée tout simplement de quelques quartiers de poires arrosés d’un peu de vinaigre balsamique aux fraises).

Nous avons beaucoup aimé tous les deux, à refaire assurément mais pas trop souvent, cette recette est tout de même très riche ;) Elle en vaut bien la peine
une petite fois de temps en temps, promis!

… ou pas si gris!

J’ai toujours attribué à la soupe un pouvoir énergisant et apaisant tout à la fois. Elle apporte ce genre d’énergie que l’on recherche lorsque le ciel nous prive de couleurs, que l’on a donné nos dernières forces à grelotter au froid ou bien quand la santé nous fait défaut le temps d’un rhume médisant. J’aime aussi, toutefois, cuisiner et oui bien sûr manger une bonne soupe lors des beaux jours d’automne. Les effluves qui envahissent la maison vous font alors suivre une grande inspiration d’un "Ahhhhh!" de bien-être.

Ingrédients:

• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’oignons rouges hachés
• 1 tasse (250 ml) de carottes en rondelles
• 1 gousse l’ail épluchée et coupée en deux
• 1 morceau de 2 ou 3 cm de gingembre épluché
• 1 cure-dents
• 1 demi-poitrine de poulet entière (c’est ce que j’avais sous la main, vous pouvez aussi utiliser la cuisse de poulet)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
• 1 pincée de piment de Cayenne moulu
• 1 pincée de sel de céleri
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1/3 de tasse (80 ml) de riz
• 1 c. à table (15 ml) débordante de persil frais haché
• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• Poivre

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y déposer les oignons et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les carottes, l’ail et le gingembre préalablement empalés sur le cure-dents et la poitrine de poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Retirer la poitrine de poulet et laisser celle-ci refroidir juste assez pour pouvoir la défaire avec les doigts, désosser et retirer la peau si besoin est. Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la soupe.

Salez au gré de vos papilles. Inspirez profondément et dites: "Ahhhhh!", c’est prêt!