Le Carrefour

C’est hier soir que nous avons dégusté ces petits rouleaux qui, à notre avis, étaient succulents! Les saveurs étaient bien équilibrées entre le salé-épicé de la pancetta, la douceur du brie et le sucré des légumes choisis.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1/3 de tasse (80 ml) d’oignons rouges hachés
• 1/3 de tasse (80 ml) de poivrons rouges en juliennes
• 1/3 de tasse (80 ml) de courgettes en juliennes
• 1/2 poitrine de poulet, en languettes
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Une grosse pincée de persil déshydraté
• Une pincée de paprika
• Ciboulette fraîchement hachée
• 8 languettes de brie
• 8 tranches de pancetta
• Vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 450F.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant une minute. Ajouter les poivrons rouges et les courgettes et les faire fondre quelques secondes. Ajouter les languettes de poulet, le poivre, le persil, le paprika et la ciboulette et retourner à feu vif pendant 1 minute, sans cuire complètement le poulet.

Déposez devant vous deux tranches de pancetta superposées et décalées de façon à obtenir une forme ovale, déposer deux languettes de brie au centre de la pancetta, parallèlement aux côtés les plus courts de l’ovale et un quart du mélange de poulet, en prenant soin de déposer des légumes au-dessus et en dessous du poulet et faisant suivre à toute languette le même sens que le brie. Replier les extrémités les plus éloignées de la pancetta sur la farce de façon à obtenir un rouleau et déposer, brie dessus dans un plat peu profond allant au four. Répéter l’opération pour les trois autres rouleaux. Parsemer les rouleaux de ciboulette fraîchement hachée et verser un filet de vinaigre balsamique sur ceux-ci.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Servir avec une bonne salade rafraîchissante et colorée.

Cette recette est une délicieuse variation de la tourtière classique. La mère de mon chéri vient du Saguenay et elle cuisine des tourtières du Lac St-Jean vraiment incroyables! Je n’irai pas jusqu’à dire que cette recette est comparable à la tourtière de belle-maman, elle en est toutefois inspirée. Alors, à l’honneur de belle-maman, voici ma recette de dinde et poire en robes de Filo et son dernier accompagnement, très approprié, une salade rafraîchissante tomates et prunes.

Ingrédients pour 6 portions de dinde et poire en robes de Filo:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/4 d’oignon haché finement
• 1 grosse (ou 2 petites) pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
• 1 poire, pelée et coupée en petits cubes
• 1 livre de dinde hachée
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine déshydratée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• Fleur de sel et poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) d’eau
• 1/8 de tasse (30 ml) de chapelure
• Feuilles de pâte Filo
• 1 c. à table (15 ml) de beurre fondu et 1 jaune d’oeuf, battus ensembles

Ingrédients pour la salade rafraîchissante tomates et prunes:

• 2 tomates de votre variété favorite, en quartiers
• 2 prunes, en quartiers
• Jeunes pousses de salade
• Jus d’une demie lime
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché
• Poivre au goût

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif. Réduire l’intensité et ajouter la pomme de terre et la poire en retournant pendant 2 à 3 minutes. Introduire la dinde en la brisant à l’aide d’une cuillère de bois et y mélanger les épices et herbes. Cuire jusqu’à ce que la dinde commence à brunir. Verser l’eau et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter la chapelure et mélanger. Farcir la pâte Filo de la dinde selon les instructions du paquet. Déposer les pochettes sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange de beurre fondu et de jaune d’oeuf. Cuire au four à 375F environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Servir avec un bon ketchup maison aux fruits qui relèvera à merveille ce repas réconfortant. Nous avons accompagé le tout d’un petit vin que j’affectionne particulièrement:

La première rencontre des feuilles de navets avec ma cuisine est toute récente. C’était il y a quelques jours au marché, alors que je faisais le tour du département des fruits et légumes pour la troisième fois, à la recherche de l’ingrédient manquant à la préparation de la lasagne dont j’avais envie ce soir-là. Donc, à ce troisième tour, dis-je, je me décidai à demander à un préposé ce qu’ils avaient fait des épinards. Tous rappelés qu’il me dit! La nouvelle de la bactérie e coli dans les épinards se rendit à moi à ce moment-là. Soit! Je décidai donc de me rabattre sur quelque chose d’original et nouveau. Et de là; les feuilles de navet!

Sans plus tarder, voici donc ma recette de dinde étagée au prosciutto, feta et feuille de navet!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignon haché fin
• 1 c. à table (15 ml) de pignons de pin
• 1 grosse feuille de navet sans la tige, émincée
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de muscade fraîchement moulue
• Poivre
• 5 oz (140g) de fromage feta, émietté
• 2 tranches de prosciutto
• 2 demi-poitrines de dinde, tranchées latéralement de façon à obtenir des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les couper ensuite en un total de 12 morceaux de dimensions semblables.
• 8 cure-dents
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) de poivron rouge ou jaune, émincé
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc

Dans une poêle, faire brunir l’oignon dans l’huile. Ajouter les pignons de pin, la feuille de navet, la muscade et le poivre. Faire revenir deux minutes. Éteindre le feu et mélanger les légumes au fromage feta.

Sur une plaque de cuisson, placer un morceau de dinde sur un peu d’huile. Couvrir d’une demi-tranche de prosciutto et ensuite d’un deuxième morceau de dinde. Déposer un quart du mélange de feta et de feuilles de navet sur celui-ci. Terminer en couvrant d’une dernière tranche de dinde. Saler (un tout petit peu) et poivrer. Fixer au moyen de deux cure-dents. Répéter l’opération 3 fois.

Cuire au four à 400F pendant 10 à 15 minutes.

Dans la poêle qui aura servi au mélange de feta et de feuille de navet, mettre l’huile de pépins de raisins, y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il commence à griller. Verser le vinaigre balsamique blanc, éteindre le feu et mélanger.

Servir la dinde coiffée des poivrons mi-caramélisés.

Nous avons dégusté ce repas hier avec un nid de jeunes pousses de salade verte surmonté de poires grillées au prosciutto et accompagné d’un bon verre de Pinot Noir.

J’avais envie d’un repas coloré, chaud, qui me rappellerait un peu les forêts du Québec en cette saison. Comme je n’avais pas le temps pour des courses, j’y suis allée avec ce que j’avais sous la main. Le résultat fût plutôt jaune et orangé mais autant les couleurs que les saveurs se sont avérées réconfortantes à souhait.

Ingrédients pour 2 personnes:

Brochettes d’automne:

• 2 poitrines de poulet en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile de fèves de soja
• 1/4 tasse (60 ml) de miel
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre de carry
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
• Sel et poivre, au goût
• 1 oignon en quartiers

Riz parfumé au safran:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/4 d’oignon haché finement
• 1 1/2 (375 ml) tasse de riz au jasmin, rincé
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de carry
• 1 pincée de safran espagnol (je vous invite à lire ce billet intéressant sur le safran)
• Sel et poivre, au goût

Bébés courges jaunes sautées:

• 1 c. à thé (5 ml) d’oignon haché
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 16 bébés courges jaunes, coupées en deux sur la hauteur
• Sel et poivre, au goût
• Parmesan frais râpé, au goût

Faire mariner les cubes de poulet et les quartiers d’oignon dans la marinade (bien mélangée) pendant 1 à 2 heures en brassant de temps en temps.

Faire revenir le quart d’oignon haché finement dans l’huile de pépins de raisins pendant quelques minutes et éteindre le feu. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser reposer pendant 20 minutes. Cuire ensuite à couvert, sur un feu doux, pendant environ 20 minutes.

Embrocher les cubes de poulet et les morceaux d’oignons en succession sur des brochettes (si vous utilisez des brochettes de bois, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant une heure au préalable). Faire cuire au four à 450F pendant environ 15 minutes.

Pour les courges; faire brunir l’oignon dans le beurre, y mettre les bébés courges, saler et poivrer, faire sauter pendant environ 5 minutes. Terminer en saupoudrant de parmesan frais râpé.

Enjoy!