Le Carrefour

C’est avec tristesse que j’ai appris ce matin que l’aventure Cuisine P@ssion prenant fin…

Le troisième et dernier numéro de ce magazine imaginé et financé par Catherine Mongeois m’a charmé de par sa qualité lorsqu’il m’a été livré par la poste avant-hier. C’est publiquement ici que je remercie cette dame généreuse pour toute les énergies, les ressources et la bonne volonté qu’elle a mise à créer cette publication à l’effigie des bloggueurs. Je la remercie aussi de m’avoir approché pour me proposer de me joindre à cet ouvrage et d’avoir ainsi eu le plaisir de voir mes textes et photos publiés dans cette jolie revue. Je suis profondément désolée qu’elle doive voir ce projet auquel elle a mis tant de coeur prendre fin de cette façon.

La recette qui suit serait apparue dans le quatrième numéro de Cuisine P@ssion.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un carré de cerf comprenant 8 côtes, divisé en 4
• 90 ml de Sortilège*
• 4 branches de thym
• 2 gros oignons coupés en de fines juliennes
• 45 ml de beurre
• 500 ml de bouillon de bœuf ou de veau
• 1 feuille de laurier
• 75g d’un bleu d’Auvergne

Bien frotter les morceaux de cerf avec 3 branches de thym et 30ml de Sortilège, placer dans un contenant et laisser mariner pendant 30 minutes.

Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans le beurre pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon de bœuf, 60 ml de Sortilège, la feuille de laurier et la branche de thym restante. Laisser frémir sur un feu moyen-doux pendant 25 minutes.

Sur un grill préchauffé à feu élevé, déposer les doubles côtes de cerf et les laisser ainsi cuire pendant 4 minutes tout en vérifiant l’intensité du feu. Retourner et réduire la flamme, poursuivre selon la cuisson désirée et réserver. Le cerf étant un animal nerveux, sa viande perdra toute sa tendresse si elle est cuite trop longtemps.

Bien incorporer le bleu à la réduction aux oignons et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant constamment.

Servir la sauce au Sortilège sur les côtes de cerf grillées encore chaudes.

*Le Sortilège est un whisky canadien à l’érable, son goût incomparable vous fera assurément tomber sous son charme!

Merci encore Catherine!

Un sujet bien loin des bons petits plats aujourd’hui, hélas!

Mon chat est probablement malade parce que moi, j’ai été ignorante… Il y a 4 ou 5 semaines, ma chatte Chanelle avait une diarrhée persistante, j’ai donc mis mes deux chats sur une nouvelle sorte de nourriture faite maison, remplaçant ainsi de façon drastique leur menu autrefois composé d’une nourriture sèche du commerce. Elle a cessé toute suite d’être malade et les deux chats on obtenu un pelage magnifique tout en étant plus actifs que jamais. Puisqu’ils ont tous les deux un poids en haut de la normale, je ne me suis pas inquiétée quand j’ai vu que Charlot ne mangeait plus beaucoup après 3 semaines sur son nouveau menu, je me suis dit que quand il aurait vraiment faim, il mangerait. Cette nourriture était crue, j’imagine qu’elle a éveillé chez lui l’instinct du chasseur et il chassait ce qu’il pouvait trouver sur la petite terrasse clôturée qui nous sert de cour: araignées, sauterelles, mouches, etc. Peut-être aussi avait-il faim et ne voulait pas manger ce que je lui offrait car la deuxième recette était quelque peu différente de la première, ajout de vitamines et d’huile de poisson. Je l’ai grondé en le voyant entrer dans la maison, un petit lacet noir ressemblant à une queue de souris grouillant sur ses lèvres. Quand il a lâché sa prise, je me suis retrouvé avec une queue de lézard se tortillant sur le plancher et j’ai reconnu les écailles que j’avais trouvé quelques jours auparavant sur le tapis de la salle de bain. Je ne l’ai pas laissé la manger… Le soir, je lui donnais au moins des petits cubes de poitrines de poulet organique et frais, qu’il mangeait. Mais doucement il a complètement arrêté de manger. Il avait des haut-le-coeur quand je lui présentait de la nourriture, même quand ce fut le thon en boîte et la nourriture du commerce que je tentais de lui donner par désespoir.

Je l’ai amené mardi matin chez le vétérinaire, croyant que nous avions affaire à un virus ou quelque chose du genre. Quand le diagnostic est tombé, j’ai eu envie de fondre en larmes. Mon chat est atteint de la lipidose hépatique féline. Cette maladie est déclenchée par l’anorexie du chat. En cessant de manger, son corps va chercher les gras emmagasinés en lui mais le foie d’un chat n’est pas construit de façon à supporter ceux-ci. Il se met à accumuler les gras et à cesser de fonctionner proprement. Le chat perd alors ses énergies, est atteint de nausée chronique et dans certains cas, comme Charlot, montre les signes d’une jaunisse.

Je n’ai pas voulu qu’on lui installe un tube de gavage et j’ai préféré lui donner les soins nécessaires à la maison. Tous les matins, je dois lui insérer une aiguille sous la peau du dos pour lui injecter 100 ml de soluté. Je dois ensuite lui faire deux injections: un antibiotique et un anti-nausée. À toutes les quatre heures, je dois lui donner oralement du Reglan, pour stimuler l’appétit et réduire les nausées et ensuite le forcer à manger à la seringue. Cette dernière étape est la pire de toutes…

Charlot a 7 ans, il était en pleine santé avant d’être atteint de lipidose hépatique féline, mis à part un problème urinaire que nous avions réglé depuis quelques années déjà. J’espère seulement que nous réussirons à le sauver car cette maladie est fatale si elle n’est pas prise en charge à temps et il n’y a aucune garantie de guérison. J’espère aussi qu’il me pardonnera les souffrances que je lui inflige chaque jour de par ce traitement désagréable…

Je garde tout de même espoir en lisant des récits comme celui de Magnum, qui a contracté la même maladie il y a 10 ans et qui, après le même traitement pendant quelques semaines, s’en est complètement remis et est aujourd’hui en parfaite santé.

Si je raconte tout ça ici, c’est que certains parmi vous ignorent peut-être, tout comme moi il y a quelques jours, l’existence de cette terrible maladie. Si votre boule de poils ne mange pas ou mange très peu, n’attendez pas, allez consulter le plus rapidement possible, ça pourrait lui coûter la vie.

C’est en tombant en amour, encore une fois, avec l’une de ses recettes que tout a commencé. Déjà est-elle si généreuse chez elle de par son partage d’une cuisine bien à elle et d’un savoir gagné de voyages et de passions. Mais en plus, elle m’a demandé mon adresse, pour m’envoyer un petit quelque chose disait-elle, en mon Amérique Nordique… Ce quelque chose est arrivé chez moi de par vents et marrés cette semaine! Regardez-moi ça:

C’est joli, ça sent bon et c’est dé-li-cieux! Et je vais enfin pouvoir essayer sa recette, peut-être me redemandera-t-on en mariage ;-)

Merci très chère Garance, du fond du coeur, pour ce ravissant cadeau qui me touche énormément, ainsi que pour ton blogue formidable!

Un petit mot pour vous annoncer la sortie en kiosques français du premier numéro du magazine Cuisine P@ssion!

C’est avec fierté que je partage les pages de ce magazine, idée originale de Catherine Mongeois, avec nombre de blogueurs de talent!

Edit: Cliquez ici pour commander le magazine.

Outre le plaisir de rencontrer des gens formidables ayant une passion en commun et l’éveil à un amalgame gastronomique de cultures incomparable, la culinosphère nous offre des découvertes gourmandes passionnantes! Ma dernière trouvaille traînait chez Claude-Olivier et ses mille et une recettes: Ses décadentes tartelettes au caramel salé et Sortilège!

Je comptais tout d’abord préparer ces tartelettes-là mais comme nous revenions du Québec avec une précieuse bouteille de ce fabuleux Whisky, j’ai pensé lui faire honneur et l’accompagner en beauté à l’heure du dessert.

Les convives ont adoré… et moi aussi! ;-)

Le décompte des dix recettes favorites est une coutume de la blogosphère que j’aime bien. Celle-ci m’a permis de redécouvrir des succès oubliés, de me rendre compte avec joie que mon oeil s’est affiné en un an et de constater avec malaise que j’ai offert très peu de recettes pendant certaines périodes de l’année… J’essaierai de faire mieux en 2008! J’apprécie beaucoup aussi le rappel, chez les autres blogueurs se prêtant au jeu, de recettes attrayantes qui m’avaient échappé ou qui avaient tout simplement été malencontreusement relayées aux oubliettes ;-) Sans plus attendre alors, je vous présente le fruit, chez moi, de cette rétrospective bienveillante!

10 Une douceur sublime: Scones gourmands aux bleuets et au fromage de chèvre

9 Le confort dans son assiette: Pâté au poulet muscadé

8 Un classique fumant: Tendres poitrines de volaille aux épinards et à la feta

7 D’une élégance renversante: Petits gratins au prosciutto renversés

6 Étonnamment bon: Filets mignons de porc à l’orangeade

5 Le plaisir de cuisiner: Tilapia au vin blanc et son lit de pâtes aux champignons

4 Fondant de santé: Tiantouille aux légumes du jardin

3 Le plat envoûtant: Savoureux saumon aux effluves d’érable, de vin blanc et d’orange

2 Tout simplement divin: Cheesecake fondant et craquant aux amandes et à l’érable

1 Spectaculaire à souhait: Saumon Gravlax avec un fabuleux ’twist’ écossais

Merci aux 114144 visiteurs de 2007 et au plaisir de vous revoir en 2008!

Mes top 5 pour 2006