Ramequin fondant au chocolat

Avant de préparer votre fondant au chocolat, assurez-vous que le nombre de ramequins dont vous disposez soit suffisant. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez trouver sur le site de MATERIEL CHR PRO un ensemble de ramequins adaptés à toutes vos préparations.

Pour la préparation de votre fondant au chocolat pour 4 personnes. Commencez par faire fondre le beurre (35 g) et du chocolat (120 g) dans une casserole. Remuez la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène parfaitement onctueuse. Mélangez d’un autre côté des œufs (3) avec de la farine (1 c.a. s) et du sucre (80 g). Vous pouvez y ajouter le mélange de beurre et de chocolat tout en gardant une petite partie.
Vous allez ajouter 1/3 de votre préparation dans chaque ramequin individuel et déposez 2 carrés de chocolat. Ajoutez le reste de votre préparation chocolatée. Il ne reste plus qu’à passer les ramequins dans le four pendant 12 minutes à une température de 210 °C.

Ramequin d’asperges au jambon cru pour 6 personnes

Commencez par faire cuire vos asperges (2 bottes vertes) dans un bouillon de légumes pendant 10 minutes. Gardez 25 cl de l’eau de cuisson et la partie tendre de vos asperges. Ensuite, émincez l’échalote (1) avant de la faire revenir dans le beurre (25 g) sur un feu doux au bout de 5 minutes. Ajoutez la farine (1 c.a. s) tout en remuant avant d’ajouter le bouillon de légumes. Mixer les asperges avec le jambon (2 tranches) tout en préchauffant le four à 180 °. Mélangez toute la préparation avant de l’enlever du feu. Vous allez ajouter un œuf et de la crème épaisse (10 cl). Il ne reste plus qu’à partager la préparation dans les ramequins avant de les mettre dans le four pendant 10 minutes.

Ramequin au jambon

Vous allez réaliser une recette pour une personne avec un ramequin. Vous commencez par couper le jambon (50 g) en petits morceaux avant de les mélanger avec de l’emmental râpé. Recouvrez le tout avec un œuf tout en ajoutant du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter du fromage si vous le souhaitez avant de déposer le ramequin dans le four.
Vous avez aussi la possibilité d’utiliser un micro-onde si c’est ce qui vous convient. Notez que la préparation de cette recette ne demande que 15 minutes au maximum. Pour la cuisson, elle ne dure que 5 petites minutes.

La Paëlla

La paëlla est sans doute le plat espagnol le plus connu au monde. Elle est fortement liée à la tradition, elle se mange traditionnellement lors des fêtes religieuses ou encore le dimanche. La recette peut varier d’une famille à une autre, mais elle peut aussi devenir spéciale pour chaque occasion.

La tortilla de patatas

C’est une omelette de pommes de terre. C’est aussi, sans conteste un plat emblématique de l’Espagne, en accord avec la gastronomie du pays puisque c’est un plat qu’il faut partager rigoureusement. La tortilla est un plat très populaire. Le coût élevé des œufs a favorisé l’utilisation des pommes de terre, une alternative judicieuse pour utiliser le moins d’œufs possible, même si c’est le principal ingrédient en tant qu’omelette.

Le gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide venue d’un pays chaud. C’est l’entrée idéale pour l’été, pour les déjeuners en terrasse ou les longs dîners entre amis et qui nous font penser aux espagnols inconditionnellement beaux, qui laisseront échapper un rayon de soleil à chaque fois qu’ils ouvrent la bouche. Une seule bouchée de gaspacho peut vous transporter sous le soleil d’Andalousie dans une grande explosion de saveurs.

Le ragoût madrilène

Cette fois-ci, c’est un plat hivernal moins connu que les précédents mais très emblématique de la cuisine madrilène. Le cocido est ce que nous appelons un pot-au-feu espagnol, à base de charcuterie, de volaille, de légumes d’hiver et de pois chiche. À Madrid, on le déguste traditionnellement en trois étapes différentes. Il y a trois plats différents qui se succèdent pour trois fois plus de plaisir. La soupe est servie en premier, puis les légumes accompagnés de pois chiches et pour finir, le service se termine avec la charcuterie et la viande.

Quelques modes de cuisson

On prendra une casserole d’eau bouillante et on plongera l’œuf sans enlever la coquille. En fonction du temps dédié pour la cuisson, 3-6-9 minutes, on obtient le résultat souhaité en donnant son nom à l’œuf moins cuit ou cuit comme selon la préparation : œuf mollet, œuf dur. Il est tout simplement amusant de diversifier les plats en proposant des recettes variées. Sans la coquille, l’œuf prend une toute autre texture avec une méthode de préparation différente de la première, cette fois, façon œuf poché ou œuf au plat. Crémeux, coulant ou dur, les recettes aux œufs nous fascinent dans leur réalisation. En revanche, l’œuf battu requiert une technique facile, c’est de battre en omelette avant de choisir la version voulue. On a donc un joli mix de blanc et de jaune. A nous les fourneaux !

Œuf poché

Les œufs pochés sont les meilleurs dans une assiette bien garnie, pense-t-on. Une chose est sûre, cette préparation nécessite d’être vraiment à cheval dans le procédé, car pour épater les invités, il faut qu’il réussisse au niveau du visuel. C’est un véritable challenge pour les piètres cuisiniers, la forme parfaite de l’œuf une fois servi fera gagner au défi. Et tout cela s’explique par le simple fait de le casser dans de l’eau en pleine ébullition.

Œuf mollet

Cette recette confère à l’œuf un cœur coulant dans le jaune, et un blanc pris par la forte chaleur. Après un bain chaud, l’œuf écalé réservera une belle surprise en bouche. On ne rajoutera aucun ingrédient pour relever le goût déjà bien défini. En accompagnement, on fera honneur aux légumes rôtis, ou à la polenta crémeuse.

Œuf dur

La cuisson est toute simple, dans une casserole, l’œuf sera cuit pendant environ 9 minutes, à partir de la prise d’ébullition. Après cela, on le plonge dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson et pouvoir l’écaler sans se brûler les doigts. Il sera dégusté avec de la mayonnaise faite maison idéalement. Servi chaud ou froid, l’œuf dur est incontournable dans les bons petits plats.

Santé oblige

Penne à la ratatouille. Pour la réaliser, procurez-vous 250 g de penne ou de grosses pâtes, 2 courgettes, 4 tomates, 1 aubergine, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 8 feuilles de basilic, 1 brin de thym, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Pour cette recette, rincez et séchez l’aubergine et les courgettes. Découpez-les en tranches régulières et réservez-les séparément. Faites bouillir, pelez et épépinez les tomates, puis, coupez-les en morceaux. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, émincez-les.

A vos casseroles !

Prenez une casserole et chauffez-y 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Faites cuire doucement l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez ensuite les tomates et les feuilles de basilic, de même que le brin de thym. Mélangez le tout avec délicatesse et laissez cuire à feu doux. Dans une autre casserole, versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer légèrement les tranches d’aubergine, une face après l’autre. Retirez-les et égouttez soigneusement sur du papier absorbant, mais veillez à ne pas les superposer. Essuyez bien la casserole et versez-y 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et dorez les tranches de courgettes, puis égouttez-les comme les aubergines. Déposez tous ces légumes dans la casserole, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 35 minutes. A côté, faites cuire les penne, puis égouttez. Ajoutez-les dans la casserole de légumes, mélangez et servez bien chaud.

Du salé pour commencer !

Commençons par du salé. Pour recevoir vos invités avec élégance, pourquoi ne pas préparer des verrines de poivrons, basilic et courgettes ? Il s’agit d’une recette italienne, dans laquelle les légumes d’été sont à l’honneur. Les verrines sont tout en couleurs car elles seront chacune composée de trois crèmes superposées dont une au yaourt au basilic. Afin que les couches de crème présentent bien et joliment régulières, passez les verrines dans votre congélateur 1 quart d’heure environ pour chaque crème, soit 3 quart d’heure pour les 3 crèmes. Que vous faut-il pour 8 verrines ?

Ingrédients et préparation

Pour la crème de poivrons, vous avez besoin de 2 poivrons rouges de taille moyenne, d’une gousse d’ail, de sel et de poivre ainsi que de l’origan et de l’huile d’olive. Pour le yaourt au basilic, procurez-vous 25O g de yaourt entier nature, de 10 feuilles de basilic, du sel et du poivre. Et pour la crème de courgettes, il vous faut 1 grosse courgette, 8 feuilles de persil, 1/2 échalote, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Passez au mixeur les ingrédients de chaque recette et mettez la crème fluide ainsi obtenue au frais, après l’avoir versée dans les verrines. Une entrée froide au yaourt dont vous vous délecterez, c’est la recette de patate douce rôtie, sauce yaourt. En 10 min à peine, vous allez déguster cette recette associant le fondant et la douceur de la patate avec la fraîcheur du yaourt. Enfournez les patates 30 min environ en les retirant lorsque la chair devient moelleuse. Pour la sauce, mélangez 250 g de yaourt à la grecque avec 100 g de fromage frais, un peu de poivre et d’huile d’olive, et servez les patates chaudes en disposant un peu d’herbes et de noix dessus.

Du sucré aussi

Pour finir un repas en beauté, un dessert au yaourt s’impose. Essayez la mousse au yaourt, café et rhubarbe rôtie. Vous obtiendrez alors un dessert mélangeant avec bonheur le goût profond du café avec de l’acidulé et de la fraîcheur. Pour 2 personnes, vous devez avoir 200 g de tiges de rhubarbe rouges et de taille moyenne, 1 cuillerée à soupe de miel d’oranger, 50 g de sucre et le jus d’un demi-citron. Pour la mousse au yaourt, fouettez des blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent, et incorporez peu à peu le yaourt avec le café en tournant délicatement. Après avoir rôties les rhubarbes, coupez-les en petits morceaux et posez-en au fond des verres et versez par-dessus la mousse au yaourt.

Une recette élégante qui plaira à tous

Vous les connaissez probablement par ces autres appellations. En fait, ils ressemblent un petit peu aux coquilles Saint-Jacques. La différence pour les pétoncles, c’est qu’ils sont plus lisses mais aussi plus foncés. Et la particularité de la chair tient au fait qu’elle est très fine, ce qui fait que c’est une chair qui peut très bien se manger crue autant que cuit. Toutes vos recettes pour les coquilles Saint-Jacques peuvent tout à fait être adaptées aux pétoncles. Maintenant, comment préparer ces fameuses crêpes aux pétoncles ? Si vous voulez en avoir pour 6 personnes, prévoyez 40 min de préparation et 40 min de cuisson. Quant aux ingrédients, il y en aura deux catégories : l’une pour la pâte à crêpes et l’autre pour la garniture.

Préparez vos ingrédients

Pour la pâte à crêpes, prenez 1/2 litre de lait, puis, 3 œufs, 250 g de farine, 1 cuillerée à soupe d’huile et du sel. Pour la garniture, vous avez besoin de 400 g de noix de pétoncles, de 4 cuillerées à soupe de persil haché, d’une gousse d’ail, de 75 g de beurre, de sel et de poivre. La préparation proprement dite peut commencer : pour la pâte à crêpes, mettez la farine en fontaine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y les 3 œufs et battez ceux-ci en omelette. Puis, ajoutez une petite pincée de sel et incorporez petit à petit la farine tout en versant progressivement le lait. Mélangez le tout pendant quelques minutes. Ensuite, avec la pâte que vous aurez obtenue, filtrez à travers une passoire pour la rendre parfaitement lisse et ajoutez à cette pâte bien lisse l’huile. Laissez reposer pendant 15 min environ avant de les cuire.

A vous les savoureuses crêpes !

La préparation de la pâte à crêpes s’achève là, il est temps de les cuire. Utilisez une petite poêle de 12 cm de diamètre. Pendant ce temps, rincez vos noix de pétoncles puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une poêle plus grande, faites chauffer la moitié du beurre, ajoutez-y les pétoncles. Faites-les sauter rapidement sur feu vif pendant environ 2 à 3 min. Egouttez-les et jetez le jus de cuisson. Puis, remettez-les de nouveau dans la même poêle avec le beurre restant, l’ail que vous aurez haché très fin, le persil, du sel et du poivre. Maintenant, laissez cuire sur feu doux et ce, jusqu’à ce que les pétoncles soient suffisamment cuits et dorés. Lorsque la cuisson vous aura satisfait, retirez la poêle du feu. Fourrez vos crêpes avec ces pétoncles avec leur beurre d’ail et pliez chaque crêpe en quatre. Réchauffez à température douce au four et servez aussitôt !

Le secret des pommes de terre sautées réussies

La clé pour réussir les sautées de pommes de terre serait l’utilisation de gras de canard. C’est l’ingrédient secret de cette préparation. Pour le reste, vous devrez disposer de 1,2 kilo de pomme de terre de type BF 15. C’est la quantité conseillée pour 6 personnes. En assaisonnement, prévoyez 6 brins de persil plat et 80 g de beurre. Le sel et un peu de poivre complètent la liste des ingrédients. En ce qui concerne le temps de préparation, vous aurez besoin d’un quart d’heure. Ajoutez à cela environ 25 minutes de cuisson. La sautée de pommes de terre se présente généralement comme un accompagnement de la viande rouge. Elle se propose comme le repas de midi en famille.

La réalisation de ce plat tout simple

La préparation proprement dite consiste à éplucher les pommes de terre. Une fois que vous avez fini toutes les pièces, lavez le tout et essorez. Découpez ce légume en dés grossiers. Poursuivez en hachant le persil que vous avez déjà lavé et séché. Pour la cuisson, prenez une grande poêle à frire et faites fondre le beurre. Ensuite, versez les dés de pomme de terre. Faites sauter les grands dés à feu vif pendant une vingtaine de minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez le persil. Réduisez le feu et continuez de cuire pendant cinq minutes. Remuez doucement la préparation à la fin de la cuisson. Salez, poivrez et c’est prêt. Ah, le secret : le gras de canard peut être mélangé au beurre pour un gout plus original.

Choisissez bien le contenant

Si vous optez pour des contenants en plastique ou en métal, la confiture risque de s’imprégner de l’odeur et du goût de ces matériaux. Si vous ne disposez donc pas d’un pot à confiture, utilisez un bocal en verre pour conserver votre préparation. En effet, seul le verre vous permettra de maintenir la qualité de votre produit, même si vous le gardez pour plusieurs mois. Sachez toutefois que vous devez respecter certaines conditions de conservation pour limiter les risques de contamination. Pour ce faire, veillez à ce que le bocal soit bien sec, intact (pas de bris ni de fêlure), et parfaitement hermétique.

Utilisez des joints d’étanchéité pour que le bocal soit hermétique

Pour garantir l’étanchéité de votre bocal en verre, utilisez un joint en caoutchouc Hutchinson. Placé entre le récipient et son couvercle, ce joint joue le rôle de barrière de protection contre les germes et les moisissures. Assurez-vous tout de même de le stériliser avant de le mettre en place. Pour cela, il est nécessaire que vous le placiez dans une casserole remplie d’eau bouillie pendant un quart d’heure pour qu’il se débarrasse de toute forme d’impureté susceptible d’affecter votre confiture.

Rangez la confiture en bocal dans un endroit frais

La réfrigération n’est pas nécessaire tant que le bocal n’est pas encore entamé. Cependant, il est recommandé de placer la confiture à l’abri de la lumière et de la chaleur pour qu’elle puisse préserver toutes ses qualités gustatives. Vous pouvez donc placer le bocal à la cave, dans le placard de la cuisine, ou dans votre garde-manger. Ce n’est qu’après avoir ouvert le bocal que vous devez le mettre au réfrigérateur pour une meilleure conservation. Et voilà, vous pouvez, à tout moment, utiliser votre confiture en bocal pour préparer de succulents desserts ou pour le petit déjeuner de vos bouts de chou.

La cuisine cantonaise

La cuisine cantonaise est célèbre dans le monde entier pour son style distinctif. La plupart des plats sont cuits à la vapeur et sautés, ce qui les rend sains et non gras. Ici les plats sont tendres, légèrement sucrés et avec un parfum moelleux.

La cuisine du Shandong

La cuisine du Shandong est originaire de l’Est de la Chine et présente principalement des fruits de mer, car c’est une province côtière. Vous trouverez des pétoncles, des crevettes, palourdes, concombres de mer et à peu près tout sur le menu. Ils s’appuient fortement sur les saveurs salées.

La cuisine du Zhejiang

La cuisine du Zhejiang se nourrit également de fruits de mer, mais se concentre davantage sur les saveurs douces et fraîches. Leur nourriture est connue pour avoir une apparence délicate. Ils aiment aussi utiliser des pousses de bambou. Cette province est célèbre comme étant la «terre du lait et du miel ».

La cuisine Anhui

La cuisine Anhui utilise une grande variété d’herbes et de légumes, en particulier de bambou frais et de champignons. Il utilise également beaucoup d’herbes sauvages pour améliorer la saveur et l’arôme.

La cuisine du Fujian

La cuisine du Fujian est souvent servie dans un bouillon ou une soupe en utilisant des styles de cuisson tels que le braisage, le ragoût, la cuisson à la vapeur et l’ébullition. Les caractéristiques les plus notables de cette cuisine sont: l’utilisation d’ingrédients frais de la montagne et de la mer, la confection de soupe et beaucoup d’attention portée aux assaisonnements. La cuisine du Sichuan se distingue par ses saveurs audacieuses, piquantes et épicées. L’utilisation du poivre de Sichuan est ce qui le rend unique.

Les cuisines de grand-mère : un gout unique qui attire la clientèle

Malgré les efforts fournis par les chefs dans la création et la revisite des plats typiquement français, les particuliers semblent toujours être plus attiré vers la cuisine de grand-mère. Certains diraient que les plats préparés avec les recettes de familles ont un ingrédient secret qui est l’amour. Mais ceux qui se mettent aux fourneaux connaissent bien mieux l’origine de cette saveur unique : l’expérience.
Vous avez donc une carte à jouer. Si vous êtes doués en cuisine et que vous avez des recettes de famille qui en font pâlir les voisins à chaque réunion du quartier, changer de carrière ne sera pas difficile. Ce genre de concept a plus de chance de fonctionner.

Des produits frais et des spécialités bien connues : le secret de la réussite

Les cuisines de grand-mère basent leur réussite par le choix des produits à utiliser lors de la création des menus. Généralement, ce genre de mets ne se cuisine pas avec des articles à réchauffer. Il faut avoir à porter de main des produits frais pour préparer les spécialités bien connue, aussi bien sucrée que salée. Pour un restaurant, afin de minimiser les frais, acheter au marché fermier, très tôt le matin est un must.
Tarte aux pommes, gâteau en tout genre, risotto, patte bolognaise, lasagne et bien d’autres : les spécialités bien connues peuvent être présentées dans votre menu. Tout dépend de vos envies.

Attention aux difficultés

Attention cependant, tenir une cuisine professionnelle et préparer les repas de la famille le week-end sont des choses bien différentes. Vous devez avoir le sens de l’organisation et vous entourez des meilleurs afin d’assurer les coups de feu à midi ou le soir.
En outre, sachez que le domaine de la restauration est celui qui enregistre le plus fort taux de faillite dans le monde. La raison en est que les prestataires sont nombreux.