Le Carrefour

Il y a très, TRÈS longtemps que je n’ai pas donné signe de vie sur Le Carrefour, mais aujourd’hui, je vous y annonce une grande nouvelle, je me reprends pour le temps perdu ;-)

Qu’est-ce qui mijotais chez nous?

Un projet de très grande envergure, un être à la fois nous deux et unique… Il est arrivé il y a trois mois maintenant dans notre vie, il est la plus belle chose qui nous soit jamais été donnée de contempler et malgré les nuits qui nous voient tomber sans cesse en bas des bras de Morphée, nous n’avons jamais connu de si grand bonheur!

Je vous présente Julian Caleb Gaudreau:

Je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner et encore moins pour photographier ces derniers temps mais je ne vous oublie pas!

J’aime bien les pizzas, quoique mes favorites sont bien loin du classique américain ‘pepperoni et fromage‘, c’est plutôt à toutes les sauces qu’elles se font dévorer chez nous. Hier, j’en ai fait une version qui a fait l’unanimité à notre table: Poulet, pesto d’épinards et chèvre! Hmmm, délicieux! C’est là que chéri m’a dit: ”Tu devrais la mettre sur Le Carrefour celle-là, elle est vraiment bonne!”. Voyez-vous, il est rare qu’une recette gagnante refasse surface dans ma cuisine si elle n’a pas été notée ici: ma mémoire est oublieuse et j’aime bien les relations gourmandes fortuites ;-) Alors, c’est grâce à mon cobaye favori que cette pizza vient d’être immortalisée ici et c’est avec un petit sentiment de culpabilité que je remarque la sporadicité de mes publications ces derniers mois… Merci de venir me lire malgré tout!

Pour la pâte j’ai utilisé la recette de la New School of Cooking que voici:

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) d’eau tiède (110°F/43°C)
• 2¼ c. à thé (12.5 ml) de levure sèche
• 2½ à 3 tasses (625 à 750 ml) de farine tout usage
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de Guérande

Dans un grand saladier, bien mélanger ensembles l’eau, la levure et 1½ tasses de farine. Ajouter l’huile et le sel, puis peu à peu la farine restante, jusqu’à l’obtention d’une boule qui garde sa forme.

Enfariner légèrement une surface de travail plane et pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte devient collante, jusqu’à ce que votre boule de pâte soit souple et élastique.

Transférer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que celle-ci ait doublé de volume.

Placer la pierre à pizza sur la grille du four et préchauffer à 425°F (218°C) au moins 10 minutes avant de débuter la cuisson.

Lorsque la pâte a levé, au moment de cuire, verser celle-ci sur un plan de travail couvert d’un carré de papier parchemin et étalez-la à l’épaisseur désirée à l’aide d’un rouleau à pâte.

Pour la garniture

Ingrédients:

• Huile d’olive (J’ai récemment découvert l’huile d’olive biologique Olave, je l’adore!)
• 1 petit oignon pelé et haché
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards tassés
• Muscade fraîchement moulue, au goût
• Sel de Guérande et poivre frais du moulin
• 2 demi-poitrines de poulet, coupées en cubes d’environ 2 cm
• 6 oz de fromage de chèvre

Dans une grande poêle, cuire l’oignon, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que celui-ci prenne des couleurs. Ajouter les épinards et cuire en retournant jusqu’à ce que ces derniers soient mous. Assaisonner de muscade, saler et poivrer. Verser les épinards dans le bol du robot culinaire et broyer en ajoutant en un filet de 1 à 2 cé à table (15 à 30 ml) d’huile d’olive, jusqu’à ce que la texture désirée soit atteinte.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, chauffer quelques secondes et jetter les cubes de poulet. Saler et poivrer et cuire complètement en retournant de temps en temps. Verser sur le poulet la moitié du pesto d’épinards, mélanger et laisser mijoter pendant 1 minute.

Sur la pâte à pizza, étendre la seconde moitié de pesto, disposer les morceaux de poulet sur toute la surface de la pâte et agrémenter de morceaux de chèvre.

Déposer la pizza avec le papier parchemin sur la pierre à pizza et cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Alors que notre maisonnée se remet tant bien que mal d’un gros rhume, je me dit que, définitivement, 2008 nous a apporté bien plus que notre part de microbes. Moi qui était si fière de résister à tout ce qui passait par là auparavant, me voilà donc assujettie à cette armée de petits monstres pour la énième fois cette année! C’est avec la tête qui tourne légèrement, le nez rougi et douloureux et les cheveux en bataille que j’ai découvert une nouvelle qui m’a fait bien plaisir dans ce monde orné à l’excès d’éternuements et de montagnes de mouchoirs. C’est d’ailleurs Claude-Olivier qui m’a rappelé de participer à cet évènement populaire ce mois-ci, alors merci à ce dernier, sans qui le rayon de soleil qui de son passage réchauffe mon royaume un peu gris ne se serait pas pointé ;-)

C’est dans la catégorie “comestibilité” que l’image ci dessus à remporté son prix, aux côtés de six superbes photos gagnantes. Merci à tous les gens impliqués dans l’organisation du DMBLGIT de septembre! Si vous avez envie de participer au concours d’octobre, c’est au Café Fernando que ça se passe!

C’est de ce pas donc que je retourne à cette rêverie qui me fait combattre, à coups d’heures de sommeil, ces petits microbes monstrueux des boîtes d’antibiotiques de mon enfance, que je faisais alors tomber un à un armée d’une cuillère et d’un crayon…

À bientôt!

Une belle odyssée s’offre au blogueur bohème!

Quand un enthousiaste de cuisine prend la décision d’écrire un blogue culinaire, il le fait par passion, pour l’amour de la bonne bouffe, à cause du désir de partager, pour assouvir le besoin de faire danser sa plume et parfois aussi pour goûter un peu à cette camaraderie inusitée née au coeur du cercle des blogueurs gourmands. L’enthousiaste passera des heures et des heures à préparer de bons petits plats, à perfectionner une recette ou une technique, à améliorer ses talents photographiques, à écrire, à manger un peu plus froid ;-), à faire les boutiques à la recherche tout autant de rares ingrédients que de porcelaine dépareillée qui viendra enjoliver les images partagées et s’empiler, chancelante, dans des cabinets exigus. Il s’amuse des règles toutes faites et préfère laisser aller son imagination à des mariages de saveurs et de cultures inexplorés, à traîter sa cuisine comme un atelier d’art et vivre chaque victoire gourmande comme l’achèvement d’un chef d’oeuvre. Celui-ci se laisse aussi charmer par les réalisations d’autres enthousiastes qui, comme lui, présentent leurs réussites à qui voudra bien partager leur passion et il se fait un plaisir de visiter ses favoris régulièrement et de commenter, car il sait que ces petits mots laissés sont la récompense offerte au blogueur passionné. C’est là, lors de ce partage et de l’appréciation de ces recettes amenées jusqu’à sa propre cuisine que l’action même de bloguer prend tout son sens. Il découvre des créations culinaires magnifiques, comme des tagliatelles originales blanches et vertes, de délicieux gnocchis maison ou une savoureuse moussaka!

L’enthousiaste de cuisine qui se met à bloguer ne sait jamais à quel endroit son aventure le mènera. Il évolue sur cette route bordée de découvertes et atteint des territoires inconnus, qu’il foule avec curiosité et fébrilité.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poulet
• 1 gros oignon pelé et coupé en 4 sur la longueur
• 8 gousses d’ail pelées et coupées en deux
• Huile d’olive
• Beurre
• 2 échalotes françaises émincées
• 2 tasses d’épinards hachés grossièrement
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• 1/2 tasse de parmesan frais, râpé
• Une douzaine de noix de pécan
• 1 tasse (250 ml) de bière ambrée
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive tout en défaisant celui-ci en couches, jusqu’à ce qu’il soit transparent et légèrement coloré. Ajouter l’ail et laisser le tout obtenir des faces dorées. Retirer et réserver.

Dans la poêle, ajouter un peu de beurre et faire fondre les échalotes françaises. Y joindre les épinards et retirer du feu aussitôt que ceux-ci sont bien mous. Ajouter la muscade, le parmesan, poivrer et saler en tenant compte du sel déjà apporté par le parmesan. Dans une poêle propre, faire griller les noix de pécan à sec, jusqu’à ce que celles-ci arborent une petite teinte dorée et laisse échapper son parfum, les hacher et les ajouter à la farce.

Bien nettoyer le poulet et insérer les oignons et l’ail dans l’orifice de celui-ci. Délicatement, détacher la peau de la chair des cuisses et des poitrines avec les doigts. Glisser la farce sous la peau, uniformément. Attacher les pattes du poulet à l’aide de ficelle alimentaire. Déposer, poitrines dessus, dans un plat légèrement huilé allant au four. Arroser de la bière, saler et poivrer.

Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température des cuisses ait atteint 165ºF (74ºC).

Découper et servir!

En arrivant chez moi mercredi dernier, une boîte délicieusement parfumée attendait patiemment sur le pied de ma porte. En l’ouvrant, non sans m’être tout d’abord laissé délibérément languir quelques instants, j’ai découvert de jolis petits paquets emballés avec autant de soin que de bon goût! De rose et de noir, les emballages coquets laissaient deviner un contenu tout aussi attirant. Et quel contenu!

Je me suis tout d’abord infligé le supplice de ne rien goûter jusqu’à ce que j’aie immortalisé proprement les attirantes gâteries. Quand ce fût fait, je me suis laissé tenter par un biscuit avoine et raisins… J’ai cru alors que j’avais gâché le reste en débutant par ceux-ci, si bons! J’ai néanmoins poursuivi mon enquête et c’est à ce moment que je suis totalement tombée sous le charme de ces petits pains croustillants et si tendres à la fois,  cousins des biscottis, les “Mondel Breads” de Lulu!

Ces fameux biscuits sont le résultat du partage d’une passion, de génération en génération.  Lauren, la dame Lulu en personne, tient sa sublime recette de son arrière grand-mère qui, elle-même, apporta celle-ci de Russie en 1918. En croquant dans ce petit délice, on remarque aussitôt la nuance avec le biscotti et alors on se dit que non, celui-ci ne peut tenir le même nom que celui-là! Les Mondel Breads de Lulu sont croquants mais surement pas secs, amples de saveurs et totalement irrésistibles! J’ai beaucoup aimé le classique aux pépites de chocolat mais je dois avouer mon penchant certain pour cet amalgame qui déjà me narguait de son parfum de cannelle: chocolat blanc, noix de coco rôtie et noix de macadam.

Un pur délice!

Pour recevoir ces charmantes gâteries à sa porte, il suffit de passer sa commande chez Lulu!

Merci, Lauren, pour ces petits plaisirs gourmands!

Pas une grande entrée en matière aujourd’hui, seulement ces mots: Une recette d’été simple, différente et ô combien savoureuse!

• Une planche de cèdre pour le grill
• Environ 1/2 livre de saumon par personne, en un seul morceau et avec la peau
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’huile de pépins de raisins
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1 gousse d’ail hachée
• 1généreuse c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé

Tremper la planche de cèdre dans l’eau, recouverte d’un poids, pendant 6 à 12 heures ou, si vous êtres à la dernière minute, 1 heure dans l’eau chaude.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, recouvrir et laisser mariner au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le grill (extérieur) et déposer le saumon, peau vers le bas, sur la planche de cèdre trempée et réserver la marinade. Déposer celle-ci sur le grill, à feu moyen-bas et laisser cuire environ 15 minutes par pouce (2.5 cm) d’épaisseur.

Dans une petite casserole, amener la marinade à ébullition et laisser réduire pendant 2 minutes. Napper le saumon de cette sauce au moment de servir, accompagné d’un riz au jasmin ou d’une bonne salade verte.